Toto korenie má v našich kuchyniach dlhoročnú tradíciu a mnohí z nás ho považujú takmer za nenahraditeľnú súčasť pri príprave jedál. Napriek tomu sa naň niekedy hľadí kriticky – obzvlášť, keď sa pozrieme na jeho zloženie. Prečo sa mu hovorí, že je „ako jed“? A je naozaj nevyhnutné úplne ho vyradiť z kuchyne, alebo len prehodnotiť spôsob, ako ho používame? Pozrime sa na to bližšie.
Prečo je zeleninové korenie také obľúbené?
Zeleninové korenie (vrátane rôznych bujónov) je mimoriadne praktické. Stačí pridať lyžičku do polievky, omáčky alebo k dusenému mäsu a okamžite získa jedlo výraznejšiu chuť a vôňu. Navyše ho bežne kúpite v každom obchode za prijateľnú cenu, čo z neho robí obľúbeného a ľahko dostupného pomocníka.
Táto obľuba však môže prehliadať fakt, že mnohé značky zeleninových korení a bujónov obsahujú len minimálne množstvo skutočnej sušenej zeleniny. V popredí sa naopak často nachádzajú soľ, cukor, rôzne farbivá či ďalšie prídavné látky, ktorých dosah na zdravie nie je vždy jednoznačne pozitívny.
Skutočné zloženie pod drobnohľadom
Ak si doma dôkladne preštudujete etiketu bežného zeleninového korenia, môže vás prekvapiť vysoký podiel soli. Tá je síce nevyhnutná pre chuť, no vo veľkom množstve môže prispieť k vzniku vysokého krvného tlaku a iných zdravotných problémov. V takýchto koreninách je pritom bežné, že soľ tvorí významný percentuálny podiel výrobku.
Okrem soli nájdeme v týchto výrobkoch aj rôzne zvýrazňovače chuti, medzi ktorými vyniká glutaman sodný (často označovaný ako MSG alebo E621). Nechýbajú ani rôzne umelé arómy, konzervanty a potravinárske farbivá, pričom samotnej sušenej zeleniny je tam často len minimálne množstvo. Práve tieto kombinácie môžu u niektorých ľudí vyvolávať otázky a obavy, najmä pokiaľ ide o dlhodobú konzumáciu.
Glutaman sodný: obávaná či nepochopená látka?
Glutaman sodný si získal rozporuplnú povesť. Pre niektorých spotrebiteľov je to takmer strašiak spájaný s bolesťami hlavy, tráviacimi ťažkosťami či nepríjemnými reakciami, známe sú napríklad pocity nevoľnosti či plynatosť. U iných ľudí však podobné vedľajšie účinky nenastávajú vôbec, čo značí, že tieto reakcie môžu byť veľmi individuálne a nemusia postihovať každého.
Regulačné úrady, akými sú Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), udeľujú glutamanu sodnému vo väčšine prípadov „zelenú“, pokiaľ ide o bezpečné použitie v potravinárskom priemysle. Dokonca stanovili bezpečnú dennú dávku približne 30 mg na kilogram telesnej hmotnosti, čo pri bežnom jedálničku zvyčajne nepredstavuje kritické riziko. Aj tak však platí, že ak sa glutamanu sodnému chcete radšej vyhnúť, mali by ste si dôkladne čítať zloženie priemyselne spracovaných potravín.
Je čas na zmenu alebo úplné vyradenie?
To, či je zeleninové korenie pre vás vhodné, závisí od mnohých faktorov. Rozhodne by ste ho nemuseli úplne zavrhovať, ak ho používate striedmo a zároveň dbáte na vyváženú stravu. Na druhej strane, ak sa snažíte obmedziť soľ, cukor alebo prídavné látky, môže byť zníženie spotreby komerčných korenín jednoduchým a efektívnym krokom k zdravšiemu jedálničku.
Niektorí ľudia prirovnávajú zeleninové korenie k jedu práve pre podiel umelých látok a soli, ktoré obsahuje. Slovo „jed“ je, pravdaže, nadsadené, avšak vyjadruje vážnejší podtón: pokiaľ by ste ho používali nadmieru, môže mať dlhodobý negatívny vplyv na organizmus. Preto je dobré vedieť, čo sa v obľúbenom vrecku korenia naozaj skrýva.
Alternatívy pre dochutenie jedál
Ak patríte k ľuďom, ktorí chcú znížiť príjem glutamanu či nadbytočnej soli, nemusíte sa vzdať chutných jedál. Existuje niekoľko tipov, ako dosiahnuť výraznú chuť aj bez bežných koreninových zmesí:
Čerstvé bylinky
Bazalka, tymián, rozmarín, majorán, petržlenová vňať či koriander môžu dodať vašim pokrmom prirodzenú arómu a osviežujúcu chuť. Navyše obsahujú prospešné látky, ktoré podporujú trávenie aj celkovú vitalitu.Vlastné domáce zmesi
Môžete si doma pripraviť zmes zo sušenej mrkvy, petržlenu, cibuľového či cesnakového prášku, kvalitnej morskej alebo himalájskej soli a podľa chuti pridať aj sušené bylinky. Takto budete presne vedieť, čo v zmesi máte, a zároveň môžete experimentovať s rôznymi pomermi a novými príchuťami.Prirodzená zelenina
Varenie s čerstvou zeleninou je azda najlepší spôsob, ako obohatiť svoje jedlá nielen o chuť, ale aj o vitamíny, minerály a vlákninu. Stačí, ak do polievky pridáte viac koreňovej zeleniny alebo do mäsa restujete cibuľu a cesnak. Výsledkom môže byť prirodzene plnohodnotná chuť bez pridaných aditív.Dochucovadlá z prírodných zdrojov
Pokiaľ potrebujete výraznejšiu chuť, môžete siahnuť po sušených hubách, sójovej omáčke s menším obsahom soli alebo balzamovom octe. Tieto ingrediencie dokážu rovnako zvýrazniť jedlo a ponúkajú alternatívy k bežným koreninám.
Na čo si dať pri výbere pozor?
Keď sa chystáte kúpiť zeleninové korenie v obchode, skúste venovať chvíľu čítaniu zloženia. Uprednostnite produkty s menším obsahom soli a bez umelých farbív. Niektoré prémiové značky alebo bio výrobky ponúkajú koreniny s vyšším podielom skutočnej sušenej zeleniny, vďaka čomu získate lepší nutričný profil.
Zvážte, koľko korenia do jedla dávate, a pokúste sa dodržať odporúčané dávkovanie na obale. Nadmerné používanie môže prispieť k zvýšenému príjmu soli aj ďalších látok, ktoré môžu telu škodiť, najmä pri dlhodobej konzumácii.
Záver: Mierou k spokojnosti
Zeleninové korenie nie je nevyhnutne škodlivé, pokiaľ sa používa rozumne a v rozumných množstvách. Samozrejme, ak chcete dôkladne kontrolovať svoj jedálniček alebo sa vyhýbať umelým prísadám, máte k dispozícii množstvo prírodných alternatív. Čerstvé bylinky, domáce zmesi či dostatok prírodnej zeleniny môžu nahradiť priemyselné výrobky takmer vo všetkých receptoch.
Dôležité je uvedomiť si, že kľúčom ku kvalitnému a chutnému vareniu je balans. Koreniny, vrátane tých zeleninových, môžu jedlo obohatiť, no rovnako ľahko dokážu obsahovať zložky, ktoré v nadmerných množstvách predstavujú záťaž pre organizmus. Preto ak si chcete udržať zdravší štýl stravovania a zároveň si pochutnávať, stavte na prirodzené suroviny, pestrofarebnú zeleninu a bylinky, ktoré vášmu telu prospejú viac ako priemyselné dochucovadlá. Tak dosiahnete nielen lepšiu chuť, ale aj spokojnejšie telo a myseľ.
