Vianoce sú obdobím tradícií, a jednou z tých najdôležitejších je štedrovečerná večera. Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete držať pôst alebo si doprajete sladké dobroty, kapor so zemiakovým šalátom patrí k hlavným hviezdam večera. Ak však máte obavy z jeho prípravy, máme pre vás riešenie. So správnym postupom môžete pripraviť kapra, ktorý získa uznanie všetkých pri stole.
Začínajte výborným výberom
Aby bol kapor na štedrovečernej tabuli chutný a čerstvý, je dôležité vybrať si kvalitnú rybu. Ideálne je voliť čiperne plávajúceho kapra od overených predajcov. Priemerná hmotnosť by mala byť medzi 2 až 3 kilogramami – menšie ryby často mávajú nepríjemnú bahennú chuť. Nebojte sa požiadať o iného kapra, ak vám aktuálny kus nevyhovuje. Èi si kapra necháte zabiť na mieste alebo ho spracujete sami doma, je len na vás, no prvá možnosť je pre mnohých jednoduchšia.
Precízne porcovanie je kľúčové
Po zabití kapra nasleduje dôkladné spracovanie. Najskôr odstráňte šupiny, hlavu a chvost. Kapra položte chrbtom k sebe a nožom urobte pozdĺžny rez popri chrbtici, aby ste ho rozdelili na dve polovice. Rez musí presne sledovať rebrá, postupujúc od hlavy až k chvostu. Následne odrežte chrbtovú kosť.
Najzložitejšou fázou je odstránenie kostí. Umiestnite kapra tak, aby rebrá smerovali nahor, a opatrne ich odstráňte smerom od chrbtice nadol. Potom sa pustite do drobných kostičiek, ktoré je potrebné naporciovať na menšie časti. Na záver odstráňte blany z filetu a mäso je pripravené na ďalšiu úpravu.
Ako usmažiť kapra bez chýb?
Vyprážanie kapra môže byť jednoduchejšie, ako sa zdá. Správne pripravená ryba by mala byť doslova ponorená v tuku – tento postup zabezpečí rovnomerné usmaženie a minimálnu nasiakavosť olejom. Použiť môžete hlbší hrniec, fritézu alebo panvicu s dostatkom tuku. Najlepšou voľbou je bravčová masť, ktorú rozohrejte na vysokú teplotu.
Aby ste overili, že je tuk pripravený, vložte doň kúsok chleba alebo trochu strúhanky. Ak sa okamžite začne smažiť, je čas na kapra. Filety smažte zhruba 4 až 6 minút z každej strany, až kým nezískajte dokonalú zlatistú kôrku. Po usmažení rybu položte na papierové obrúsky, ktoré odsajú prebytočný tuk.
Tip na podávanie
Vyprážaného kapra podávajte s majonézovým zemiakovým šalátom a doplňte ho o čerstvú zeleninu alebo citrónovú oblohu. So správne pripravenou rybou a dokonalými prílohami si vychutnáte skutočnú vianočnú atmosféru.
