Väčšina z nás si dnes bez byliniek v kuchyni už nevie predstaviť ani varenie ani pečenie. Pridávajú pokrmu arómu, chuť a niektoré dokonca prispievajú k lepšiemu tráveniu či celkovému zdraviu. Keď si pestujete vlastné bylinky doma, stačí odtrhnúť len toľko, koľko momentálne potrebujete. Pokiaľ si ich však kupujete v obchode, či už rezané vo zväzku alebo v kvetináči, často sa stáva, že po niekoľkých dňoch začnú vädnúť, strácajú farbu a napokon končia v koši alebo na komposte. Dôvodom je, že takéto bylinky sú zvyčajne určené na rýchlu spotrebu – a ak sa o ne správne nepostaráte, prídete o ne skôr, než ich stihnete využiť naplno.
Nasledujúci prehľad vám ukáže, že na uchovávanie čerstvých byliniek neexistuje jedno univerzálne riešenie. Rozličné druhy totiž vyžadujú trocha inú starostlivosť. Spoločný krok je však vždy rovnaký: či už ide o bylinky z kvetináča, alebo o zväzok rezaných byliniek, je potrebné odstrániť nečisté, poškodené alebo zvädnuté časti, aby ste mali istotu, že do chladničky alebo do nádoby s vodou vkladajte len zdravé a kvalitné stonky.
Príprava kupovaných byliniek pred skladovaním
Kontrola stoniek a lístkov:
- Vždy si prezrite bylinky a odstráňte tie časti, ktoré už sú zhnité, zvädnuté alebo s výrazne tmavšími fľakmi.
- Pri bylinkách v kvetináčoch niekedy stačí opatrne zastrihnúť končeky, aby ste odstránili suché či poškodené stonky.
Ostrihanie a skrátenie:
- Ak ste kúpili bylinky rezané (napríklad petržlenovú vňať, koriander alebo bazalku vo zväzku), odporúča sa hneď zrezať (asi o pol centimetra) konce stoniek. Tým zaistíte, že sa budú môcť znovu lepšie napiť vody.
Roztriedenie:
- Tie časti, ktoré sú ešte pekné a nepoškodené, presuňte do samostatnej nádoby alebo na kuchynskú utierku.
- Pred skladovaním sa tiež presvedčte, že ste odstránili všetky gumičky alebo umelé pásky, ktoré by mohli zapríčiniť rýchlejšie hnitie stoniek.
Rôzne spôsoby skladovania podľa druhu bylinky
Aj keď sa môže zdať, že všetky bylinky sú rovnaké, v skutočnosti majú rôzne nároky na teplotu a vlhkosť. To, čo funguje na petržlen, nemusí vyhovovať bazalke. Niektoré bylinky vydržia dlhšie v chladničke, iné dávajú prednosť izbovej teplote. Prehľad základných rozdielov uvádzame nižšie:
1. Bylinky vo vode
- Petržlen a koriander patria k tým druhom, ktorým najviac vyhovuje pobyt v nádobe s vodou.
- Odstránené a očistené stonky vložte do pohára či sklenenej nádoby so studenou vodou.
- Následne pohár prekryte potravinovou fóliou, prípadne ho uzavrite a uložte do chladničky.
- Každý deň alebo aspoň obdeň vodu vymeňte, aby bola vždy čerstvá. Pri takejto starostlivosti vám petržlenová vňať a koriander vydržia čerstvé približne týždeň i dlhšie.
2. Bylinky pri izbovej teplote
- Bazalka je špecifická tým, že nemá rada prievan ani príliš nízku teplotu chladničky.
- Ak ju vložíte do chladu, môže rýchlejšie stratiť svoju intenzívnu arómu a stonky začnú mäknúť.
- Ideálne je ju pestovať v črepníku na parapete alebo stonky odložiť do pohára s vodou, ale nechať ju pri izbovej teplote.
- Takto ošetrená bazalka zvyčajne vydrží niekoľko dní v plnej kráse.
3. Bylinky zabalené vo vlhkej utierke
- Pažítka, rozmarín a tymian patria medzi bylinky, ktoré ocenia vyššiu vlhkosť, avšak bez priameho ponorenia do vody.
- Dobrou voľbou je preto zabaliť ich do mierne navlhčenej papierovej utierky.
- Takto zabalené „balíčky“ potom vložte do plastového vrecka so zipsom alebo do vzduchotesnej krabičky.
- Uchovávajte ich v chladničke, najlepšie v zásuvke na zeleninu, kde je stabilná teplota.
Ďalšie tipy na predĺženie trvanlivosti
- Vyhýbajte sa priamemu slnku: Aj keď niektoré bylinky milujú svetlo, pri kupovaných rezoch platí, že priame slnko v kuchyni môže skrátiť ich trvanlivosť.
- Optimálna vlhkosť: Bylinky vädnú aj vtedy, keď sú vystavené nadmernému suchu. Ak ich skladujete v chladničke, uistite sa, že papierová utierka nie je úplne suchá.
- Správne vetranie: Nedovoľte, aby sa bylinky v nádobe dusili. Ak používate uzatvárateľnú nádobu, otvorte ju aspoň raz denne, aby dovnútra prenikol čerstvý vzduch.
Zmrazovanie byliniek ako dlhodobé riešenie
Ak sa vám nepodarí spotrebovať všetky bylinky naraz a obávate sa, že ich nestihnete využiť čerstvé, skvelým riešením je ich zmraziť. Týmto spôsobom si uchovajú nielen svoju chuť a vôňu, ale aj množstvo prospešných látok. Existuje hneď niekoľko možností, ako na to:
Rýchle zmrazenie na plechu
- Najskôr bylinky nasekajte najemno (môžete použiť kuchynské nožnice alebo ostrý nôž).
- Rozprestrite ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do mrazničky.
- Vďaka tejto metóde sa kúsky byliniek nezlepia do jednej veľkej hrudy.
- Keď zmrznú, presypte ich do uzatvárateľných sáčkov alebo menších nádob a označte si, o akú bylinku ide (napr. petržlen, koriander, bazalka).
Zmrazenie v nádobe na ľadové kocky
- Jemne nasekané bylinky môžete vložiť aj do zásobníka na ľad.
- Zaliať ich môžete napríklad vodou, ale zaujímavou alternatívou je použitie vývaru – skvelo sa to hodí pri petržlene alebo zelerovej vňati. V zime máte bleskovú pomoc do polievok či omáčok.
- Pokiaľ radi varíte s olivovým olejom, vyskúšajte zaliať nasekaný rozmarín, tymian, šalviu alebo oregano práve ním. Takto pripravené „bylinkové kocky“ využijete pri príprave zeleninového ragú, pečeného mäsa či cestovinových omáčok.
- Na osviežujúce letné drinky je zase ideálna zamrazená mäta vo vode. Pre extra efektný vzhľad môžete podobne zamraziť aj jedlé kvety, napríklad fialky či levanduľu.
Prečo sa oplatí bylinky správne uchovávať
- Finančná úspora: Bylinky v obchodoch nie sú vždy najlacnejšie a keď vám po pár dňoch zvädnú, ide o vyhodené peniaze.
- Menej odpadu: Správnym skladovaním šetríte životné prostredie a redukujete množstvo potravinového odpadu.
- Vždy po ruke: Či už čerstvé, alebo hlboko zmrazené – mať bylinky poruke znamená, že môžete rýchlo a jednoducho dodať chuť každému jedlu.
- Zachovanie živín: Mnohé bylinky sú plné vitamínov, minerálov a prospešných fytonutrientov. Vhodný spôsob skladovania zabezpečí, že sa v nich tieto látky uchovajú čo najdlhšie.
Na záver
Bylinky dodávajú jedlám výraz, farbu a často aj príjemnú vôňu, ktorú si okamžite zamilujete. Hoci je najjednoduchšie pestovať si ich doma a vždy odtrhnúť len potrebné množstvo, nie každý na to má priestor či čas. Preto, ak preferujete kupované bylinky, je dobré poznať aspoň základné pravidlá ich skladovania a uchovávania. Takto docielite, že neskončia v koši už po pár dňoch, ale využijete ich naplno.
Skúste niektorý z uvedených postupov už pri najbližšom nákupe – či už dáte bylinky do vody, zabalíte ich do vlhkej utierky, alebo sa rozhodnete zamraziť ich na „horšie časy“. Uvidíte, že sa vám poďakujú svojou sviežou arómou a vy si ich budete môcť užiť v mnohých receptoch bez zbytočného plytvania.
