Pri potulkách lesmi často hľadáme najmä známe druhy húb, ako sú dubáky, suchohríby či kozáky, pretože nás láka ich typická vôňa a chuť. Mnohí hubári tak prehliadajú menej populárne druhy, hoci mnohé z nich ponúkajú netradičný kulinársky zážitok. Jedným z takýchto „podceňovaných“ druhov je práve masliak strakatý, známy aj pod názvami zajačik, masliak či husací pupok. Napriek zvláštnym ľudovým menám má táto huba skutočne čo ponúknuť – či už ide o jej chuť, alebo o radosť, ktorú prináša pri zbere vo vlhkých ihličnatých lesoch.
Základné znaky a vzhľad masliaka strakatého
Masliak strakatý, latinsky označovaný ako Suillus variegatus, je na prvý pohľad menej nápadný, no pri bližšom skúmaní zaujme viacerými charakteristickými znakmi.
Veľkosť a tvar klobúka:
- Klobúk sa obvykle pohybuje v priemere od 3 až do 10 centimetrov.
- Mladé plodnice majú spočiatku polguľovitý tvar so zľahka podvinutými okrajmi.
- Ako huba starne, klobúk sa otvára a vytvára ostrejší profil.
Farba a povrch klobúka:
- Typická farba je špinavožltá, často s prechodom do okrových, oranžových či hnedastých tónov.
- Povrch môže mať jemný olivový nádych a na mladších plodniciach pôsobí sametovo.
- Staršie jedince môžu mať klobúk pokrytý malými šupinkami.
- Za vlhkého počasia je klobúk mierne lepkavý, kým v suchu býva skôr matný a nie je ho možné jednoducho olúpať.
Póry na spodnej strane klobúka:
- Namiesto lupienkov tu nájdeme drobné póry, ktoré menia farbu od okrovej cez hnedú až po jemne olivovú.
- Pri stlačení alebo dotyku môžu póry zmodrať, čo je jeden z určujúcich znakov tejto huby.
Hlúbik (noha) huby:
- Spočiatku býva hrubší a mierne sudovitý, postupom času sa vytiahne do valcovitého tvaru.
- Farba hlúbika je podobná farbe klobúka, prípadne o niečo svetlejšia.
Kde a kedy môžeme masliak strakatý nájsť?
Základom úspešného hubárčenia je vedieť, v akom prostredí a období konkrétne druhy rastú. Masliak strakatý je huba, ktorá žije v mykoríze – teda v symbióze s koreňmi stromov.
Lokalita a pôda:
- Uprednostňuje ihličnaté lesy, najčastejšie porasty borovíc, v ktorých sa vyskytuje na mierne kyslej a vlhkejšej pôde.
- Niekedy sa objavuje jednotlivo, no častejšie vytvára skupinky – ak teda nájdete jedného zástupcu, je dobré rozhliadnuť sa okolo, pretože sa tam môže nachádzať viac týchto chutných plodníc.
Čas zberu:
- Hoci sezóna masliakov začína už koncom leta, ich hojný výskyt môžete zaznamenať hlavne na prelome leta a jesene.
- V priaznivom počasí sa zber môže predĺžiť až do neskorých jesenných mesiacov, pričom všetko závisí od aktuálneho množstva zrážok, teploty a vlhkosti.
Ak si chcete pozrieť, ako táto huba vyzerá v praxi, môžete si pozrieť aj krátke video:
Ako v skutočnosti vyzerá masliak strakatý?
Dužina, vôňa a chuť: Prečo sa oplatí strakoša ochutnať?
Dužina tejto huby je mäkká a po rozkrojení niekedy uvoľňuje jemnú vôňu, ktorá pripomína živicu, no môže mať aj ovocné tóny. Chuť masliaka strakatého býva prirovnávaná k jeho „príbuzným“ masliakom – je mierne sladkastá, jemná a neagresívna. Veľkou výhodou je, že podľa niektorých výskumov obsahuje menej ťažkých kovov než viaceré iné hľuzovité huby, takže je v rámci možností považovaný za bezpečnú voľbu do našej kuchyne.
Ako spracovať masliak strakatý v kuchyni?
Možností, ako masliaka strakatého využiť pri varení, je hneď niekoľko. Táto huba sa výborne hodí do:
Polievok a omáčok
- V kombinácii s ďalšími druhmi húb dokáže masliak strakatý dokonale doplniť a zjemniť ich chuť.
- Môžete ho pridať do krémových polievok alebo do tradičných hubových omáčok, kde jeho mierne sladkavý nádych zaujímavo vynikne.
Smaženia a dusenia
- Je možné ho obaliť a smažiť podobne ako rezne či vyprážané kuriatka.
- Pri dusení uvoľňuje sviežu arómu a rýchlo zmäkne, čo je praktické pri príprave rýchlych jedál.
Plniek a knedlí
- Mäkká dužina sa dá použiť aj do hubových náplní (napríklad do slaných koláčov alebo cestovín).
- Jemná chuť masliaka ozvláštni napríklad aj pečené knedle alebo mäsové rolády.
Nakladanie do octa
- Veľmi zaujímavou formou konzervácie je jeho nakladanie. Môžete ho naložiť buď samostatne, alebo v kombinácii s inými druhmi húb – výborne si tak uchováte kúsok jesene na neskoršie mesiace.
- Ocot a koreniny podčiarknu prirodzenú chuť masliaka, pričom táto nakladaná pochúťka sa neskôr hodí ku rôznym prílohám či šalátom.
Tip pre hubárov: Prečo sa k masliakom oplatí vracať?
Napriek tomu, že masliak strakatý nemusí byť na prvý pohľad taký lákavý či známy ako iné huby, dokáže plne nahradiť i predčiť obľúbené dubáky v mnohých receptoch. Jeho dužina sa ľahko spracováva a po uvarení alebo udusení poskytuje príjemný kulinársky zážitok.
V lesoch, kde sa mu darí, často rastie v skupinách, takže ak ho raz nájdete, je pravdepodobné, že nebudete odchádzať naprázdno. Táto huba predstavuje skvelú príležitosť na rozšírenie obzorov v hubárskom kalendári. Okrem toho, že je veľmi chutná, môže byť aj akýmsi signálom pre hubára, že sa v okolí môžu vyskytovať aj ďalšie druhy.
Zhrnutie na záver
Masliak strakatý nie je len huba so smiešnym menom, ale veľmi zaujímavý druh, ktorý by mal mať miesto v kuchyni každého zanieteného hubára. Jeho bohatá chuť, široké možnosti využitia a relatívna bezpečnosť vďaka nižšiemu obsahu ťažkých kovov z neho robia lákavú voľbu, ak hľadáte niečo nové a netradičné do svojich jedál. Ak sa teda nabudúce vydáte na hubársku prechádzku, nezabudnite si všímať aj huby, ktorým ste doteraz nevenovali pozornosť. Možno medzi nimi objavíte práve masliaka strakatého a zažijete s ním príjemné prekvapenie na tanieri.
