Cesnak sa považuje za dlhoročného pomocníka v kuchyni aj v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje významné látky podporujúce zdravie, najmä vitamín C, vitamíny skupiny B, minerály ako horčík (magnesium) a celý rad antioxidantov. Vďaka nim dokáže nielen posilňovať imunitu a bojovať proti nachladnutiu či zvýšenému krvnému tlaku, ale chráni aj mozog – znižuje riziko Alzheimerovej choroby, demencie a podľa mnohých výskumov môže prispieť k prevencii určitých druhov rakoviny. Navyše spevňuje kosti, zlepšuje športový výkon a môže predĺžiť život.
Praktické používanie cesnaku je však neraz spojené s jeho zdĺhavým lúpaním. Dnes si ukážeme, ako to robia v zahraničí, kde si s tradičným nožom a trpezlivým odstraňovaním šupiek príliš nelámu hlavu. Vďaka dvom jednoduchým trikom dokážete cesnak rýchlo olúpať a hneď ho využiť na prípravu obľúbených jedál.
Čo rozhoduje o kvalite cesnaku už v obchode
Ako prvé je dôležité ešte pred samotnou prípravou kúpiť kvalitný cesnak. Pri nákupe si preto cesnakovú hlavičku starostlivo prezrite:
- Neprehnitý a bez fľakov: Vyhnite sa cesnaku s tmavými škvrnami alebo miestami napadnutými plesňou.
- Pevný a nesvrknutý: Ak je cesnak mäkký, scvrknutý či príliš zoschnutý, pravdepodobne nie je čerstvý. Takýto cesnak by nemal potrebnú arómu ani chuť.
- Suchá a nepoškodená šupka: V ideálnom prípade by vonkajšie vrstvy šupky mali byť nepoškodené a neporušené.
Ak máte možnosť, zvoľte radšej menšie miestne odrody, ktoré bývajú aromatickejšie a majú intenzívnejšiu chuť. Čím je cesnak čerstvejší, tým lepšie sa s ním pracuje a takisto má viac prospešných látok.
Ako správne skladovať cesnak po príchode domov
Mnohí robia chybu v tom, že uložené hlavičky cesnaku umiestňujú do chladničky, kde sa často začnú rýchlejšie kaziť. Aby vám cesnak vydržal čo najdlhšie:
- Skladujte ho na tmavom a chladnom mieste: Ideálna je nízka teplota, no zároveň je dôležité, aby okolo cesnaku mohol prúdiť vzduch.
- Otvorená nádoba alebo košík: Vzdušná miska, košík či papierové vrecko s otvormi zabezpečia, že cesnak nebude vlhnúť.
- Celé hlavičky nelúpte vopred: Ak cesnak predčasne rozoberiete na strúčiky alebo ho predčasne olúpete, zbytočne tým skrátite jeho trvanlivosť.
Starostlivým skladovaním zachováte cesnaku nielen jeho chuť, ale aj výživové vlastnosti.
Trik s pretrepávaním: Ako naraz olúpať aj väčšie množstvo cesnaku
Prvý spôsob, ktorý získava na popularite najmä v zahraničí, sa vám zíde, keď potrebujete rýchlo a efektívne olúpať viac cesnakových strúčikov naraz. Postup je veľmi jednoduchý:
- Rozdelenie hlavičky: Položte cesnak na kuchynskú linku a dlaňami pritlačte tak, aby sa hlavička rozdelila na jednotlivé strúčiky.
- Prenesenie do uzavretej nádoby: Všetky neolúpané strúčiky vložte do väčšej uzatvárateľnej nádoby (napríklad zaváraninovej sklenenej fľaše) alebo použite dve misky, kde jedna bude slúžiť ako pokrievka druhej.
- Intenzívne pretrepávanie: Nádobu pevne uzatvorte a dôkladne 20–30 sekúnd pretrepávajte. Dĺžka pretrepávania závisí od čerstvosti šupiek: niekedy možno budete musieť potriasť o pár sekúnd dlhšie.
- Skontrolujte výsledok: Po otvorení sa väčšina šupiek uvoľní od strúčikov. Ak zostane šupka na niektorých strúčikoch, je už len jemne uvoľnená a jednoducho ju stiahnete prstami.
Tento trik je ideálny, keď chystáte väčšie rodinné varenie, prípadne pripravujete cesnak na zaváranie alebo na výrobu domácich cesnakových past.
Pomôže aj teplá voda a mikrovlnná rúra
Druhý spôsob má rovnako pozitívne ohlasy, najmä keď vám stačí olúpať menšie množstvo strúčikov:
- Použitie teplej vody: Naplňte misku vodou a vložte do nej celú hlavičku cesnaku. Následne vložte misku s cesnakom do mikrovlnnej rúry na približne 30 sekúnd.
- Odstrihnite koniec a vymačkajte: Po vybratí z mikrovlnky ostrým nožom odrežte spodný koniec hlavičky cesnaku a zvyšok cesnaku jednoducho vytlačte zo šupky.
- Alternatíva bez vody: Niektorí ľudia vkladajú cesnak do mikrovlnnej rúry aj bez vody, stačí pár sekúnd na nízkom alebo strednom výkone. Teplo z mikrovlnky uvoľní šupky a lúpanie je potom jednoduchšie.
Tieto tepelné postupy zvyknú byť veľmi rýchle a oceníte ich najmä vtedy, keď si chcete ušetriť čas pri varení. Teplom zoslabnú väzby medzi šupkou a strúčikmi, takže šupka často odpadne takmer sama.
Cesnak ako nenahraditeľný spojenec v kuchyni
Keď máte cesnak správne olúpaný, otvára sa vám široká paleta možností, ako ho využiť. Surový cesnak je ideálny do nátierok, zeleninových šalátov či rôznych marinád. Tepelnou úpravou síce stráca časť vitamínov, ale získa jemnejšiu a sladkastú chuť, typickú napríklad pre pečený cesnak.
- Do omáčok a polievok: Stačí pár strúčikov a jedlo hneď získa výraznejšiu vôňu aj chuť.
- Pri pečení mäsa: Cesnak spolu s rozmarínom a olivovým olejom dokážu premeniť bežný pokrm na delikatesu.
- Do nátierok a dressingov: Ak máte radi ostrú chuť, nastrúhajte alebo rozpučte čerstvý cesnak, zmiešajte ho so smotanovým syrom, maslom alebo jogurtom a dochuťte soľou či bylinkami.
Nezabúdajte, že aj keď je cesnak nesmierne prospešný, jeho štipľavá aróma môže dráždiť žalúdok. Ak si nie ste istí, koľko cesnaku znesiete, pridávajte ho do pokrmov opatrne a sledujte reakciu organizmu.
Zhrnutie na záver
Cesnak je cennou súčasťou mnohých kuchýň nielen v Európe, ale po celom svete. Jeho zdravotné prínosy, univerzálna chuť a možnosť využiť ho v surovom aj tepelne upravenom stave ho robia skutočne všestranným pomocníkom. Tradičný spôsob lúpania, keď si nožom odkrajujeme špičky a odstraňujeme šupky po jednom, môže byť zdĺhavý a neefektívny. V súčasnosti existujú oveľa praktickejšie metódy, vďaka ktorým šúpanie nezaberie viac ako minútku. Stačí si zapamätať:
- Pretrepávanie v uzavretej nádobe, ak potrebujete olúpať väčšie množstvo naraz,
- Krátke zahriatie v mikrovlnke s vodou alebo bez vody, ak vám stačí rýchlo zbaviť šupky len pár strúčikov.
Zdravý a chutný cesnak tak budete mať pripravený za okamih. Jeho pravidelná konzumácia prispeje k vášmu lepšiemu zdraviu a navyše vašim receptom dodá jedinečnú arómu. Preto neváhajte a vyskúšajte spomínané triky aj vy – možno zistíte, že sa už k starému spôsobu lúpania nikdy nevrátite.
