Zemiakové placky patria k obľúbeným tradičným jedlám, na ktoré naši starí rodičia nedali dopustiť. Hoci sa v modernej kuchyni objavujú rôzne „zdravšie“ verzie s menším množstvom tuku a s použitím ovsených vločiek namiesto múky, väčšina z nás si stále rada dopraje overenú klasiku. Vôňa cesnaku, majoránky a dozlatista vysmažených placiek je jedinečná, a navyše vzbudzuje krásne spomienky na detstvo.
V slovenskej kuchyni majú zemiakové placky naozaj výnimočné postavenie. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s pohárom kyslého mlieka, alebo ich servírujete ako prílohu k rôznym duseným mäsám, len málokto im dokáže odolať. Na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie – zväčša máte všetko po ruke priamo doma. Zopár surovín a trocha trpezlivosti postačia na to, aby ste vyčarili rýchlu a vynikajúcu večeru, po ktorej sa len tak zapráši.
Overený recept na chrumkavé zemiakové placky
Suroviny (približne na 4 porcie)
- 500 g zemiakov (ideálne múčnych, typ C)
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice čerstvej alebo 1 lyžica sušenej majoránky
- 250 g masti (na vyprážanie)
- čerstvo namleté čierne korenie
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Príprava zemiakov
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte – môžete použiť strúhadlo so strednou alebo hrubšou veľkosťou očiek. Následne ich dôkladne vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu a časť škrobu. Tento krok je dôležitý na dosiahnutie správnej konzistencie cesta. - Zmiešanie surovín
K nastrúhaným zemiakom pridajte vajcia, soľ, čerstvo namleté korenie, roztlačený (alebo pretlačený) cesnak, majoránku a múku. Postupne prilievajte mlieko a miešajte, aby sa všetko spojilo do vláčneho cesta. Ak je masa príliš hustá, pridajte trocha mlieka, naopak pri riedkom ceste môžete pridať ešte štipku múky. - Rozpálenie tuku
Na panvici roztopte masť (prípadne ju skombinujte s olejom, ak vám nevyhovuje iba masť). Tuk musí byť dostatočne rozpálený, inak zemiakové placky nasiaknu priveľa tuku a nebudú chrumkavé. - Tvarovanie a vysmážanie placiek
Pomocou naberačky vlejte časť cesta do horúcej masti a rozotrite ho po panvici tak, aby vznikla tenká placka. Smažte z oboch strán do zlatista. Po vybratí z panvice nechajte prebytočný tuk odkvapkať na papierovej utierke. - Dokončenie
Hotové placky podávajte ihneď – práve vtedy chutia najlepšie. Po vychladnutí sú stále dobré, ale už neprídu o takú chrumkavosť a čerstvú arómu.
Tajné finty na dokonalú chrumkavosť
Aj keď základný recept nie je komplikovaný, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu udržať zemiakové placky zvonka chrumkavé a vo vnútri lahodne jemné. Tu sú najdôležitejšie z nich:
- Typ zemiakov
Vyberajte zemiaky s vysokým obsahom škrobu – napríklad odrody typu C. Škrob v zemiakoch pomáha spevniť cesto a zabraňuje tomu, aby sa placky počas smaženia trhali či rozpadávali. - Vyžmýkanie a použitie škrobu
Po nastrúhaní zemiakov nikdy nevyhadzujte tekutinu ihneď. Nechajte ju chvíľu odstáť – škrob sa usadí na dne nádoby. Tekutinu zlejte a hustý škrob, ktorý zostane, pridajte späť do cesta. Postará sa o ešte chrumkavejšiu kôrku. - Jedlá sóda alebo prášok do pečiva
Ak chcete dosiahnuť väčšiu vzdušnosť placiek, môžete pridať štipku jedlej sódy. Opatrne však s množstvom: jedlá sóda má intenzívnejší účinok než prášok do pečiva. - Pivo do cesta
Jemná chuť piva môže zemiakovým plackám dodať príjemný šmrnc, a zároveň im pomôže ostať chrumkavé. Pivo pôsobí podobne ako kypriaca látka – odľahčí konzistenciu cesta. - Kombinované strúhanie
Polovicu zemiakov nastrúhajte nahrubo a druhú polovicu na jemnejšom strúhadle. Vďaka tomuto postupu budú placky vo vnútri nadýchané a mäkké, zatiaľ čo na povrchu si udržia krásne chrumkavé okraje. - Zachovanie farby cesta
Zemiaky po nastrúhaní rýchlo oxidujú a hnednú, čo sa prejaví aj na farbe cesta. Ak chcete, aby zostalo príjemne svetlé, použite teplé (napríklad mierne zohriate) mlieko namiesto studeného. Tento jednoduchý trik pomáha udržať peknú žltú farbu. - Cibuľa pre lepšiu chuť
Niektorí ľudia do cesta pridávajú aj cibuľu. Ak sa pre ňu rozhodnete, nakrájajte ju na jemné kúsky alebo na tenké polkrúžky a pridajte do cesta. Nežmýkajte ju ako zemiaky – práve šťava z cibule dodá plackám výraznejšiu arómu a počas smaženia sa príjemne skaramelizuje. - Kvalitná panvica so silným dnom
Pevná, ťažšia panvica dokáže rovnomerne udržiavať vysokú teplotu, vďaka čomu sa placky usmažia rovnomerne a nedôjde k ich pripáleniu či nedostatočnému prepečeniu v strede. - Dostatok rozpáleného tuku
Sadlo či olej by mali tvoriť dostatočne vysokú vrstvu v panvici. Keď placka v tuku „pláva“, absorbuje ho menej, než keby bola položená na tenkej vrstve tuku, kde by sa mohla pripáliť alebo nasiaknuť masťou. - Ochutnajte testovaciu placku
Prvú placku pripravte len v malom množstve a ochutnajte. Podľa potreby potom pridajte do cesta viac korenia, cesnaku, soli či majoránky. Takto doladíte chuť ešte predtým, než vysmažíte všetky placky. - Správne servírovanie
Hotové placky preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú mastnotu. Ihneď podávajte, kým sú horúce a chrumkavé. Môžete ich jesť samotné, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo napríklad s kyslou kapustou. Samozrejmosťou je aj klasické spojenie s pohárom studeného mlieka.
Rýchla večera z toho, čo dom dal
Zemiakové placky sú presne ten typ jedla, ktorý dokážete zostaviť z bežne dostupných surovín. Nemusíte tak vopred plánovať nákup špeciálnych ingrediencií – často stačí to, čo nájdete v chladničke a špajze. Navyše ich rýchlo pripravíte, čo oceníte po dlhom dni, keď túžite po teplom a sýtom pokrme.
Ak máte chuť experimentovať, pokojne pridajte do cesta štipku iného korenia (napríklad rasce alebo mletého muškátového orieška), niekoľko lyžíc strúhaného syra či posekané bylinky podľa vlastnej voľby. Aj malá obmena môže priniesť nový rozmer chuti.
- Použite zemiaky s vyšším obsahom škrobu a kvalitný tuk na smaženie.
- Zemiaky dôkladne vyžmýkajte, ale zachovajte si usadený škrob.
- Mlieko zohrejte, aby cesto nezhnedlo a zostalo pekne žlté.
- Smažte na rozpálenej masti (alebo oleji) a v dostatočne vysokom množstve tuku.
- Ochutnajte testovaciu placku a v prípade potreby prispôsobte chuť.
S týmito trikmi sa vám podarí pripraviť dokonalé zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé, voňavé a nadýchané. Doprajte si tento klasický pokrm v jeho najlepšej forme – vaša rodina či priatelia sa k tomuto receptu určite radi vrátia.
