Niektoré druhy mäsa sú prirodzene tuhšie a pri ich príprave sa môže stať, že výsledok pripomína skôr žuvanie podrážky. Ak hľadáte spôsoby, ako ich zmäkčiť bez zdĺhavého miešania komplikovaných marinád, ste na správnom mieste. Prinášame vám tipy, čo použiť ako jednoduché, no účinné „kúpele“ pre hovädzie, aby bolo jemné, šťavnaté a zároveň si zachovalo krehkú kôrku.
Prečo nie každé mäso stačí dať priamo na gril
Kým napríklad kuracie stehná sú svojou štruktúrou pomerne jemné, hovädzie býva tvrdšie a bez premyslenej prípravy môžete o dokonalom trhanom mäse iba snívať. Pri hovädzom sa oplatí investovať trochu času do správneho naloženia. Nemusíte však hneď vytvárať zložitú zmes korenín a ingrediencií. Nasledujúce triky stavujú na jednoduché suroviny, ktoré máte často priamo doma v kuchyni alebo v potravinách za rohom.
Čo dokáže Coca-Cola s hovädzím mäsom? Pozrite si napríklad toto video.
Čierny čaj
Mnohé druhy čaju obsahujú triesloviny (tzv. taníny), ktoré pomáhajú mäso zjemniť. Hovädzie pritom patrí k tým druhom mäsa, ktoré reagujú na silný čaj veľmi dobre. Stačí uvariť jeden až dva šálky silného čierneho čaju, nechať ich úplne vychladnúť a potom do tejto tekutiny vložiť hovädzie na minimálne 24 hodín. Čím dlhšie bude mäso v čaji ležať, tým jemnejšie bude po upečení. Výsledok môže príjemne prekvapiť, najmä ak ste doteraz poznali len klasické marinády na báze oleja či vinaigrette.Cola
Sladký nápoj s vysokým obsahom cukru a kyseliny fosforečnej neodporúčajú odborníci piť vo veľkom, no v kuchyni dokáže urobiť divy. Práve kyselina fosforečná pomáha rozkladať bielkoviny v mäse a zanecháva ho krehké a jemné. Stačí hovädzie ponoriť do coly aspoň na pol hodinu pred samotnou tepelnou úpravou. Mäso sa tak stane pekne mäkkým, zvonku môže vzniknúť jemne sladká chrumkavá kôrka. Ak ho necháte v cole dlhšie, výsledok bude ešte šťavnatejší. Netreba však zabúdať na dochutenie korením, soľou či bylinkami, pretože samotná cola má výrazne sladkú chuť a „light“ verzie s umelými sladidlami nie sú na tento účel vhodné.Zázvor
Zázvor je známy silnými protizápalovými a antibakteriálnymi vlastnosťami. Navyše obsahuje enzýmy, ktoré prirodzene rozkladajú bielkoviny v mäse. V praxi to znamená, že mäso s pridaným čerstvým zázvorom (či už nastrúhaným alebo nakrájaným na tenké plátky) získa po dvoch hodinách výrazne jemnejšiu textúru. Zázvor navyše pridá jemnú, štipľavo-aromatickú príchuť, ktorá sa k hovädziemu vynikajúco hodí. Zázvor sa tak stáva rýchlou cestou k chrumkavému a lahodnému mäsu bez zložitej prípravy.Káva
P podobne ako čierny čaj, aj káva obsahuje látky, ktoré pomáhajú zmäkčovať hovädzie. Ak chcete použiť kávu, uvarte poriadne silnú zmes (ideálne bez mlieka či sladidiel), nechajte ju vychladnúť a mäso do nej namočte aspoň na 24 hodín. Káva mu môže dodať jemne orieškovú arómu a po upečení získa hovädzie aj netradičný nádych horkastej chuti. Samozrejme, kto chce, môže mäso pred ďalším spracovaním ešte doplniť obvyklým korením a bylinkami, aby si doladil výslednú chuť do dokonalosti.
Súvisiace tipy: Ako si vybrať hovädzie, ktoré netreba namáčať
Zásadný faktor pri krehkosti a chuti hovädzieho mäsa je najmä to, z akých kráv pochádza a ako boli kŕmené. Ak narazíte na označenie „Grass-fed“ (teda kravy kŕmené iba trávou), zvyčajne to znamená, že mäso bude obsahovať viac prospešných omega-3 mastných kyselín a aj po bežnom upečení či udusení bude omnoho jemnejšie. Výber takéhoto hovädzieho však môže znamenať vyššiu cenu – napríklad okolo 1350 českých korún za kilogram. Pre mnohých však ide o investíciu, ktorá sa oplatí, ak túžia po mimoriadne kvalitnom a zároveň zdravšom mäsovom zážitku.
Extra tip na záver
Ak sa rozhodnete vyskúšať niektorý z uvedených „kúpeľov“, odporúča sa vždy použiť čerstvé, dobre umyté a osušené mäso. Po vytiahnutí z nálevu ho môžete jemne prepláchnuť čistou vodou, aby ste odstránili prebytočnú chuť coly, kávy či čaju. Nezabudnite použiť soľ a obľúbené koreniny podľa chuti – najmä pri cole je dôležité zabrániť prílišnej sladkosti. Potom už stačí len zapnúť rúru, rozpáliť gril alebo vytiahnuť panvicu a môžete sa pustiť do prípravy.
Vyskúšajte tieto jednoduché tipy a presvedčte sa, ako rýchlo môžu netradičné suroviny premeniť tvrdšie hovädzie na rozpadávajúce sa trhané mäso. Navyše ušetríte čas, pretože mäso bude hotové omnoho skôr, než keby ste sa spoliehali na zdĺhavé marinovacie postupy plné množstva prísad. Dobrú chuť!
