V dnešnej dobe už nie každý ovláda umenie upiecť kvalitné domáce pečivo. Mnoho ľudí si myslí, že ide o niečo veľmi náročné, ale v skutočnosti to nie je až tak nemožné. Stačí sa riadiť niekoľkými osvedčenými radami a vyhnúť sa bežným chybám, ktoré vás môžu pripraviť o úspech. Ako by povedala stará mama: „Cesto musí mať čas, starostlivosť a lásku.“
Cesto ako maznáčik
Stará mama vždy tvrdila, že cesto si zaslúži rovnakú starostlivosť ako maznáčik. „Kŕmte ho, dávajte mu piť a nenechajte ho zomrieť od hladu,“ vravievala. A mala pravdu! Kysnuté cesto nie je len o tom, že všetko zmiešate a čakáte. Je to o trpezlivosti a správnej starostlivosti.
Začnite tým, že droždie rozdrobíte do malej misky, pridáte lyžičku cukru a premiešate, až sa vytvorí jemná kašička. Potom pridajte 100 ml vlažného mlieka – nie horúceho, lebo by ste droždie zabili. Opäť premiešajte a nechajte chvíľu oddychovať. Za 10 až 20 minút by sa droždie malo prebudiť, zhustne a začne sa jemne peniť – presne tak, ako hovorila stará mama, že to musí vyzerať.
Nebojte sa vážiť ingrediencie
Pri pečení si musíte dať záležať na presnom vážení ingrediencií. Príliš veľa múky spôsobí, že cesto bude suché a drobivé. Naopak, ak je tam viac soli, než je potrebné, cesto bude tvrdé a vysušené. A voda? S ňou to nesmiete prehnať – stará mama vždy tvrdila, že treba mať presný pomer vody, aby cesto bolo tak akurát: nie príliš suché, ale ani príliš lepkavé.
Ak sa vám stane, že cesto začne byť suché alebo sa drobí, nezúfajte. Stará mama by vám poradila jednoduché riešenie: „Stačí pridať trošku vody, ale pomaly, nech nezničíte cesto.“ Namiesto toho, aby ste naliali veľa vody, čo môže cesto zmeniť na mazľavú kašu, použite starý trik: Do malej misky si napustite studenú vodu a ponorte do nej prsty. Namočenými prstami jemne prehnite cesto, aby získalo tú správnu konzistenciu. Ak je to potrebné, tento krok zopakujte. Týmto spôsobom dosiahnete ideálnu textúru.
Tajomstvo profesionálnych pekárov
Pekári a cukrári často majú svoje tajomstvá, ktoré my, domáci kuchári, poznáme len ťažko. A stará mama, aj keď nebola profesionálna pekárka, mala vždy nejaký ten trik, ako udržať cesto mäkké a vláčne. Jedným z jej tajomstiev bolo pridanie minerálnej vody do cesta. „Trocha minerálky dokáže zázraky,“ hovorila vždy s úsmevom, a naozaj to tak fungovalo. Ak sa rozhodnete vyskúšať tento trik, pridajte trochu minerálnej vody do cesta a uvidíte, ako sa zlepší jeho textúra.
Takže keď budete nabudúce piecť doma, nezabudnite na rady starých mám. Starostlivosť o cesto, správny pomer ingrediencií a trochu trpezlivosti vám prinesie výborný výsledok. Možno sa na vás usmeje šťastie a vy dosiahnete ešte lepší výsledok ako inokedy.
