Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších a najčastejšie používaných druhov mäsa na Slovensku. Dôvodov je hneď niekoľko: ponúka priaznivú cenu, je ľahko dostupné a jeho jemná chuť sa hodí do množstva rozmanitých receptov. Zároveň je považované za ľahšie stráviteľný druh mäsa, čo ocenia nielen ľudia s citlivým žalúdkom, ale aj tí, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Ak sa však kuracie mäso pripravuje nesprávne, môže rýchlo stratiť svoju prirodzenú šťavnatosť a stať sa príliš tvrdým. Našťastie existuje nenáročná metóda, ktorá tento problém vyrieši a premení aj tie najobyčajnejšie kuracie prsia na dokonalú pochúťku. Čo je tým tajomstvom? Tatárska omáčka.
Tatárska omáčka – nečakaný pomocník, ktorý dodá mäsu šťavnatosť
Pri väčšine tradičných jedál používame tatársku omáčku ako bežnú prílohu k hranolkám či k vyprážanému syru. Vo väčšine domácností slúži len na dochutenie už hotových pokrmov. V skutočnosti sa však dá skvele využiť aj počas samotnej prípravy kuracieho mäsa. Postup nie je vôbec komplikovaný:
- Nakrájajte mäso na plátky: Kuracie prsia nakrájajte na tenšie a rovnomerné kúsky. Tie potom osoľte a okoreňte mletým čiernym korením podľa chuti.
- Marinujte v tatárskej omáčke: Pripravené plátky vložte do misky s tatárskou omáčkou tak, aby boli dôkladne obalené zo všetkých strán.
- Nechajte odležať: Marinádu nechajte pôsobiť aspoň hodinu. Ak máte viac času, misku s mäsom uložte do chladničky a nechajte odležať pokojne aj celú noc.
- Obaľovanie a vyprážanie: Po marinovaní mäso obaľte v hladkej múke. Takto pripravené kúsky smažte na rozohriatom oleji, kým nevznikne pekná zlatistá kôrka.
Výsledok vás príjemne prekvapí – mäso ostane vo vnútri šťavnaté, no na povrchu si uchová lákavo chrumkavý obal. Vaša rodina či priatelia si ho zamilujú a už po prvom súste vám dajú za pravdu, že tento nenápadný trik stojí za to.
Keď tatársku omáčku nemusíte: vyskúšajte jogurt alebo kefír
Ak patríte k tým, ktorí tatársku omáčku veľmi neobľubujú, netreba zúfať. Rovnako šťavnaté a mäkké kuracie mäso dosiahnete aj s pomocou bieleho jogurtu alebo kefíru. Tieto mliečne výrobky obsahujú prirodzené kyseliny, ktoré dokážu narušiť svalovú štruktúru mäsa a tým ho zmäkčiť. Postup je nasledovný:
- Základné ochutenie: Kuracie mäso najprv mierne osoľte a pridajte obľúbené koreniny.
- Marináda z jogurtu alebo kefíru: Naložte mäso do misky s jogurtom (bielym alebo napríklad citrónovým či kokosovým pre exotickejšiu príchuť) alebo do kefíru.
- Dlhšie marinovanie: Nechajte mäso v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Takto sa kyseliny obsiahnuté v jogurte alebo kefíre postarajú o výrazné zjemnenie.
Zatiaľ čo jogurt môže dodať kuraciemu mäsu jemne kyslastú príchuť alebo dokonca exotický podtón (podľa zvolenej príchute), kefír mäso zjemní bez zmeny jeho charakteristickej chuti. V oboch prípadoch je výsledkom lahodný a šťavnatý pokrm. Ak navyše obalíte mäso pred vyprážaním do múky alebo strúhanky, získate nielen krehké, ale aj chrumkavé sústa.
Čas ako kľúčový prvok: vydržte s marinovaním dlhšie
Ak chcete docieliť skutočne pôsobivý výsledok, venujte dostatok času samotnému procesu marinovania. Niektorí ľudia sa uspokoja s polhodinou, no ak máte priestor, nechajte mäso odležať minimálne 6 hodín alebo ešte dlhšie – pokojne celý deň. Dlhšie pôsobenie marinády zaručí, že sa koreniny, tatárska omáčka alebo kyselé zložky z jogurtu dôkladne vpijú do štruktúry mäsa.
- Skladovanie v chlade: Uistite sa, že máte vhodnú uzatvárateľnú nádobu a mäso je celkom ponorené v marináde. Uchovávajte ho v chladničke, aby ste predišli množeniu baktérií.
- Opláchnutie pred úpravou: Po dlhom marinovaní mäso ľahko opláchnite, aby ste zbavili prebytočného jogurtu, kefíru či tatárskej omáčky. Nepreháňajte to však, na povrchu by mala zostať jemná vrstva, ktorá sa postará o lepšiu chuť a zlatistý obal pri tepelnej úprave.
Vyhnite sa prevareniu: chráňte mäso pred vysušením
Ešte jeden dôležitý bod – pri varení alebo dusení kurčaťa existuje riziko, že ho necháte na ohni pridlho a ono sa vysuší. Ak pripravujete kuracie na varenie v polievke alebo ho chcete dlhšie dusiť, môžete vyskúšať pomalý hrniec (tzv. slow cooker). Ide o nenáročný spôsob, ako zachovať krehkosť mäsa a vyhnúť sa prevareniu. Pomalé varenie umožní, aby sa mäso varilo nižšou teplotou dlhší čas, vďaka čomu je na konci mäkkučké a šťavnaté. Táto metóda sa hodí predovšetkým pri väčších kusoch, ako sú celé kurča či spodné stehná a krídla.
Posledný krok: nechajte mäso odpočívať a odmenou vám bude dokonalá chuť
Veľakrát sa stáva, že sa ľudia hneď po dopečení či dovarení mäsa pustia do krájania a servírovania. Tento krok však môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú chuť a šťavnatosť. Akonáhle je kurča hotové, doprajte mu aspoň 10 či 15 minút pokoja na tanieri alebo v pekáči.
- Zakrývanie alobalom: Ak ho zakryjete alobalom, udržíte väčšinu šťavy vo vnútri mäsa.
- Jednoduchšie krájanie: Po krátkom odpočinku sa mäso bude lepšie porciovať a jeho šťavnatosť zostane vo vnútri, namiesto toho, aby vytekala na tanier.
Aj tento nepatrný detail môže byť rozdielom medzi dobrým a skvelým jedlom.
Dodržiavajte tieto jednoduché zásady pri príprave kuracieho mäsa a zistíte, že aj bežné kuracie prsia, stehná či krídelká môžu mať úplne novú úroveň chuti. Či už zvolíte marinovanie v tatárskej omáčke, v jogurte alebo sa rozhodnete pre dlhšie pomalé varenie, vždy získate lahodné a šťavnaté mäso, ktoré si vaša rodina a hostia s radosťou vychutnajú.
