V posledných rokoch sa táto zelenina, ktorá je u nás známa najmä ako chrenová lahôdka či „špargľa“, opäť dostáva do popredia. Niet sa čomu čudovať, pretože špargľa nielen vynikajúco chutí, ale navyše je mimoriadne prospešná aj pre naše zdravie. Táto zelenina dokáže dokonca nenápadne prezradiť, ako sú na tom vaše obličky a močové cesty.
Náročné pestovanie sa odráža na cene
Špargľa (latinsky Asparagus officinalis) patrí medzi zeleninu, ktorá je náročná na pestovanie. Počas rastu vyžaduje pravidelnú starostlivosť a veľké množstvo ľudskej práce, preto patrí medzi tie drahšie pochúťky na trhu. Avšak investícia sa vyplatí – dobre vybraná a kvalitne pripravená špargľa chuťovo pokojne súperí aj s tými najvyberanejšími gastronomickými špecialitami.
Ak chcete svoje kulinárske zručnosti posunúť na vyššiu úroveň a naučiť sa správne spracovať a pripraviť obe odrody špargle, pozrite si nasledujúce video. Odborník vám poradí jednoduché a praktické tipy, ako pripraviť túto sezónnu pochúťku čo najchutnejšie.
Pozrite si video návod: Ako najlepšie pripraviť bielu aj zelenú špargľu
Biela či zelená – ktorá špargľa je najlepšia?
Existujú rôzne druhy špargle, pričom hlavným rozlišovacím znakom je farba, ktorá závisí od spôsobu jej pestovania.
Najväčšou delikatesou je biela špargľa, ktorá rastie zahrnutá pod pôdou, čím je chránená pred svetlom. Vďaka tomu neobsahuje toľko chlorofylu, prírodného farbiva, ktoré spôsobuje zelené sfarbenie rastlín a mierne horkastú chuť. Biela špargľa je preto jemnejšia, krehkejšia a obsahuje menej vlákniny. Pred tepelnou úpravou je nutné ju vždy dôkladne olúpať.
Naopak zelená či fialová špargľa je pestovaná nad zemou, nepotrebuje žiadne zložité zakrývanie. Táto odroda je o niečo výraznejšia v chuti, pevnejšia na skus a stačí ju pred úpravou len zbaviť drevnatej časti stonky. Obe varianty sú však lahodné a veľmi zdravé.
Test zdravia obličiek a močových ciest
Špargľa vám vie poskytnúť jeden zaujímavý zdravotný indikátor. Ak zjete pár stoniek tejto zeleniny, už o niekoľko hodín vás na toalete čaká malé prekvapenie – moč získa špecifický, výrazný zápach, ktorý je nemožné si nevšimnúť. Tento zápach, mierne pripomínajúci síru alebo varenú kapustu či karfiol, prezrádza, že špargľa úspešne prešla vaším tráviacim traktom a vaše obličky efektívne filtrujú odpadové látky.
Čím je to spôsobené? Špargľa obsahuje látku nazývanú kyselina asparágová, ktorá sa v organizme mení na rôzne sírne zlúčeniny. Tieto látky sú potom rýchlo vylučované močom. Niekedy môžete zápach zachytiť už do pol hodiny po konzumácii.
Napriek tomu, že tento jav je úplne prirodzený a neškodný, rozhodne nenahrádza lekárske vyšetrenie. Skôr ho berte ako pozitívny signál, že vaše telo správne metabolizuje prijaté látky.
Prečo je špargľa pre zdravie taká cenná?
Špargľa nie je iba chutnou delikatesou, ale aj výbornou zeleninou pre podporu zdravia. Má výrazné močopudné účinky – podporuje činnosť obličiek, odvodňuje organizmus, čím pomáha pri opuchoch, prečisťuje močové cesty a znižuje riziko vzniku zápalov močového mechúra alebo tvorby obličkových kameňov.
Práve vďaka zvýšenému vylučovaniu prebytočnej vody pomáha zbavovať telo škodlivých látok a prirodzene detoxikuje organizmus. Obličky sú vďaka tomu aktívnejšie, lepšie filtrujú a vyplavujú nežiaduce toxíny.
Kto by mal byť pri špargli opatrnejší?
Špargľa síce prináša množstvo benefitov, ale niektorí ľudia by ju predsa len mali konzumovať opatrne alebo sa jej úplne vyhnúť. Platí to najmä pre pacientov trpiacich dnou. Špargľa totiž obsahuje puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej v krvi, a tým môžu zhoršiť priebeh tohto ochorenia.
Tipy na chutnú prípravu špargle
Špargľa je vynikajúca sama o sebe, ale správnou prípravou ešte viac zvýrazníte jej chuť. Biela špargľa najlepšie chutí jemne uvarená vo vode so štipkou soli alebo pripravená na pare. Skvelou kombináciou je podávanie s varenými zemiakmi a jemnou holandskou omáčkou.
Zelená špargľa je zase výborná zapečená so syrom, obohatí každú omeletu alebo ju môžete krátko opiecť na masle. Experimentujte, pretože táto zelenina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a stále chutí výborne.
Nenechajte si ujsť špargľovú sezónu, ktorá u nás trvá len od apríla do júna. Využite tento krátky čas na maximum, ochutnajte túto pochúťku a zároveň nenápadne skontrolujte, ako vaše obličky a močové cesty pracujú.
