Keď nastane obdobie zberu, čerstvý cesnak je neprehliadnuteľný—má výnimočnú arómu a skvelé chuťové vlastnosti. Využívame ho v teplej aj studenej kuchyni, aby sme si dopriali jeho prirodzené antibiotické a antiparazitické účinky. Postupom času však jeho špecifická sila slabne, a to je škoda. Ako sa teda postarať o to, aby nám cesnak vydržal čo najdlhšie v čo najlepšej forme a mohli sme z neho čerpať až do jari?
Doma vypestovaný je vždy najlepší
Každý, kto má aspoň kúsok záhradky a v nej vlastný cesnak, vám potvrdí, že čerstvosť a intenzita domáceho cesnaku sa nedá porovnať s tým, ktorý bežne zoženiete v obchode. Pevné strúčiky s poriadnou dávkou chuti a arómy dokážu oživiť nátierky, polievky aj rôzne omáčky, a často stačí pridať len malý kúsok. Mnohí z nás preto dávajú prednosť kúpe cesnaku priamo od lokálnych pestovateľov, aby sme si boli istí jeho pôvodom aj kvalitou.
Dĺžka pestovania pritom zvykne kolísať od 16 do 36 týždňov—závisí to od konkrétnej odrody. Prečo by bola škoda prísť o toľké dary prírody len kvôli nesprávnemu uskladneniu? Ak ste sa rozhodli dopriať si hodnoty domáceho cesnaku a nechcete o ne prísť, prečítajte si niekoľko jednoduchých, no overených trikov, vďaka ktorým cesnak vydrží čerstvý čo najdlhšie.
Zberajte v pravý čas
Jedným zo základných predpokladov správneho skladovania cesnaku je jeho včasné zozbieranie. Ak pestovatelia nechávajú cesnak v pôde príliš dlho v snahe získať čo najväčšie výnosy, riskujú, že bude napadnutý plesňami či chorobami. Prerastené strúčiky sa môžu začať rozkladať už pred samotným skladovaním a ťažšie sa aj vyberajú zo zeme. Podľa odrody sa cesnak obvykle zberá od konca júna do polovice augusta – ak to premeškáte, kvalita môže klesnúť rýchlejšie, než by ste čakali.
Ako zistiť, že je cesnak zrelý?
- Paličiak vás upozorní sám – jeho kvetný stvol sa začne napriamovať. Vtedy je najvyšší čas na zber.
- Nepaličiak to dá najavo prostredníctvom vňate, ktorá začne od koncov žltnúť, prípadne sa z polovice vysuší. Aj to je signál, že cesnak je pripravený na zber.
Zlaté pravidlo zberu: počkajte si na suché dni
Ak chcete, aby mal váš cesnak čo najdlhšiu trvanlivosť, naplánujte si zber na slnečný a suchý deň. Dôvod je jednoduchý – ak budete cesnak vyťahovať zo zeme po daždi, ostane na ňom lepkavá pôda, ktorú je potrebné zdĺhavo čistiť. Navyše, vlhké prostredie priamo priťahuje plesne a rôzne choroby. Pomaly vysychajúce strúčiky vám môžu hneď po zbere začať plesnivieť, čo určite nechcete.
Ako cesnak správne skladovať, aby vydržal?
Správne skladovanie je ďalšou kľúčovou etapou, ktorá rozhodne o tom, či vám cesnak vydrží až do jari, alebo stratí silu a chuť už pred zimou.
Nechajte ho dôkladne preschnúť
Po zbere cesnak očistite od väčších kúskov hliny, prípadne odstráňte poškodené strúčiky či vysušené listy. Dôležité je, aby ste ho nezmývali pod tečúcou vodou. Cesnak by mal pred uskladnením prirodzene preschnúť – najlepšie niekoľko dní až týždeň, v závislosti od vlhkosti prostredia.Umiestnite ho do vetraných nádob alebo debničiek
Suché a čisté palice cesnaku uskladnite do vzdušných debien, košíkov alebo nádob s otvormi, ktoré zabezpečia dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Vlhkosť je pre cesnak nepriateľ, preto nesmie byť uzavretý v nejakom vlhkom kontajneri bez prístupu vzduchu.Vhodná teplota a prostredie
Ideálna teplota na skladovanie čerstvo pozbieraného cesnaku je okolo 25 °C. Ak ho však chcete uchovať dlhodobo (až do jari), po prvom presušení ho môžete preniesť do chladnejšieho prostredia, no stále by malo byť dostatočne suché. Pamätajte, že pri vysokej vlhkosti cesnak rýchlo chytí pleseň alebo začne klíčiť.Vyhýbajte sa priamemu slnku
Slnko dokáže cesnak nielen vysušiť, ale ho aj postupne „spáliť“. Preto je lepšie, aby ste cesnak počas dlhodobého skladovania chránili pred priamym slnečným žiarením. Ponechajte ho v tmavšej miestnosti alebo v komore – tam, kde slnečné lúče nepreniknú.Pravidelná kontrola
Raz za čas sa oplatí prejsť si uskladnený cesnak a skontrolovať, či sa na niektorom strúčiku nezačala tvoriť pleseň alebo či niektorý nezmäkol či nehnije. Ak nájdete poškodené kusy, hneď ich odstráňte, aby sa problém nerozšíril aj na ostatné hlavičky.
Cesnak ako nenahraditeľný spojenec v kuchyni
Cesnak je pre mnohých z nás základným stavebným kameňom chutných jedál. Dokáže podčiarknuť chuť pokrmov, pridať im ten správny „šmrnc“ a ešte k tomu prospešne pôsobí na naše zdravie. Obsahuje silice s antibiotickými vlastnosťami, pomáha pri boji proti parazitom a je tiež zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov.
Keď sa teda naučíte cesnak správne skladovať, odmení sa vám po celý rok svojou výraznou chuťou aj zdravotnými prínosmi. Už teraz sa môžete tešiť na výdatné zimné jedlá s výraznou cesnakovou arómou, ktorá k tomuto ročnému obdobiu jednoducho patrí.
Zhrnutie:
- Zberajte cesnak včas, aby ste predišli plesniam a chorobám.
- Vhodné obdobie na zber je približne od konca júna do polovice augusta podľa odrody.
- Zber plánujte na suché dni, vyhnete sa tak čisteniu hliny a riziku plesní.
- Nechajte cesnak preschnúť v suchu a potom ho skladujte vo vetraných nádobách s minimom svetla.
- Raz za čas cesnak skontrolujte a odstráňte potenciálne poškodené kusy.
Ak budete dodržiavať tieto zásady, váš cesnak zostane pevný, šťavnatý a plný charakteristickej cesnakovej arómy až do jari. Nič sa totiž nevyrovná radosti z domáceho cesnaku – a to nielen pre jeho chuť, ale aj pre zdravotné benefity, ktoré ponúka.
