Oleje rôznych druhov, či už slnečnicový, repkový, olivový alebo iné, patria medzi základné suroviny v mnohých kuchyniach. Často si však neuvedomujeme, že aj ten najkvalitnejší olej sa môže pokaziť, pokiaľ nie je uskladnený vo vhodných podmienkach. Výsledkom môže byť žltnutie alebo zhorknutie oleja, čo už rozhodne nie je prospešné pre naše zdravie. Nevhodne uskladnený olej môže obsahovať látky, ktoré organizmu neprospievajú, a jeho chuť sa môže výrazne zhoršiť.
V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na to, prečo je dôležité uchovávať olej v chlade, tme a najmä v stabilnom prostredí. Dozviete sa, prečo by ste ho nemali ponechávať v blízkosti zdrojov tepla ani vystavovať priamemu svetlu. Poradíme vám, ako zaobchádzať so starším olejom, a povieme si aj to, čo robiť s použitým olejom, aby ste neničili životné prostredie.
1. Ideálne podmienky: chlad a tma
Najnebezpečnejším nepriateľom oleja sú svetlo a teplo. Ak skladujete olej na parapete, v blízkosti sporáka či na poličke, kde dopadajú slnečné lúče, riskujete rýchlejšie znehodnotenie jeho kvality. Práve preto sa drahšie či kvalitnejšie oleje často predávajú v tmavých nádobách – výrobca tým zmierňuje nepriaznivý vplyv svetla.
- Tmavá nádoba: Ak máte olej v priesvitnej fľaši, zvážte jeho preliatie do tmavej sklenenej alebo nerezovej nádoby. Takto ho lepšie chránite pred žiarením, ktoré urýchľuje oxidáciu.
- Chladnejšie miesto: Aby ste predĺžili životnosť oleja, uchovávajte ho v chladnej časti kuchyne – ideálna je uzavretá skrinka ďalej od sporáka či rúry. Vhodným riešením je aj chladnička, najmä pri olejoch s nižším bodom tuhnutia (napr. olivový olej môže v chlade zhustnúť, no tým sa jeho kvalita nezhoršuje).
Pozor na kolísanie teplôt
Ani opakované striedanie tepla a chladu neprospieva oleju. Ak ho skladujete v chladničke, zoberte z nej len toľko, koľko aktuálne spotrebujete, a zvyšok rýchlo vráťte na svoje miesto. Pre jednoduchšiu manipuláciu môžete mať menšiu fľašu oleja priamo v kuchyni a väčšie zásoby uchovávať v chladničke, odkiaľ ich prelievate podľa potreby.
2. Oxidácia ako skrytý nepriateľ
Oxidácia je prirodzený chemický proces, ktorý môže prebiehať pri kontakte oleja so vzduchom. Čím je nádoba väčšia a častejšie otvorená, tým rýchlejšie olej oxiduje. Ak ho prelievate do menších nádob, vždy dôležité je:
- Dôkladné uzavretie: Ak zostane fľaša či nádoba pootvorená, olej ľahko absorbuje vzdušnú vlhkosť, prach alebo pachy. Takýto olej sa rýchlejšie kazí a mení svoje vlastnosti.
- Používanie čistých nádob: Pri každom prelievaní si dajte pozor, aby bolo všetko čisté a suché. Zvyšky vody alebo iných potravín môžu vytvoriť prostredie na množenie mikroorganizmov.
3. Koľko oleja je rozumné kupovať?
Mnohí ľudia majú tendenciu kupovať veľké balenia oleja, najmä ak sú v akcii. Treba si však uvedomiť, že ideálna spotreba oleja od otvorenia by mala byť do troch mesiacov. Už po tomto čase sa môže zmeniť chuť a nutričná hodnota oleja, aj keď bol skladovaný v relatívne vhodných podmienkach.
Ak zistíte, že veľkú fľašu nestihnete do troch mesiacov spotrebovať, zvážte radšej menšie balenie – je to praktickejšie a z dlhodobého hľadiska aj bezpečnejšie pre vaše zdravie.
4. Čo robiť so starším olejom?
Ak vám predsa len zostane olej, ktorého chuť už nie je na varenie príťažlivá, netreba ho hneď vyhadzovať. V domácnosti existuje viacero možností, ako ho využiť:
- Mazanie pántov a iných mechanických častí: Olej môže zabrániť vŕzganiu pántov na dverách či oknách.
- Starostlivosť o drevený nábytok: Niekedy sa odporúča použiť olej (napr. spolu s citrónovou šťavou) na jemné vyčistenie a ošetrenie povrchu dreveného nábytku. Treba však zvoliť vhodný typ oleja a vopred si to otestovať na malej časti nábytku.
5. Kam s použitým olejom?
Jednou z najčastejších chýb pri likvidácii oleja je vylievanie do drezu alebo toalety, čo môže spôsobiť upchatie a zaťaženie čistiarní odpadových vôd. Ak olej už nie je vhodný ani na ďalšie použitie v kuchyni:
- Zlejte ho do vhodnej uzatvárateľnej nádoby – môže to byť plastová fľaša alebo pohár s dobrým uzáverom.
- Uchovávajte ho na suchom mieste dovtedy, kým ho neodnesiete do zberného dvora alebo špeciálneho kontajnera určeného na použité oleje. Takýmto zodpovedným prístupom pomáhate chrániť životné prostredie.
Zhrnutie
- Chráňte olej pred svetlom a teplom: Tmavé nádoby, chladnejšie prostredie a stabilná teplota sú kľúčové na zachovanie jeho kvality.
- Predchádzajte oxidácii: Dôkladne uzatvárajte fľaše a po preliatí do menších nádob dbajte na čistotu.
- Spotrebujte olej do troch mesiacov od otvorenia: Veľké balenia kupujte len vtedy, keď máte istotu rýchlej spotreby.
- Neplytvajte starším olejom: Dá sa využiť pri údržbe domácnosti, najmä na mazanie alebo ošetrovanie dreva.
- Použitý olej správne likvidujte: Nikdy ho nevylievajte do odpadu, radšej ho zberajte a odneste na miesto určené na ekologickú likvidáciu.
Dodržaním týchto jednoduchých zásad zaistíte, že olej bude vždy čerstvý, chutný a predovšetkým zdravší pre vašu rodinu. Navyše prispejete k ochrane životného prostredia a predĺžite trvanlivosť tejto dôležitej potravinovej suroviny.
