V posledných rokoch si mnohí obyvatelia západných krajín osvojili nový trend: masívne sa zbavujú drevených kuchynských dosiek. Hlavným motívom tejto zmeny je obava z kontaminácie baktériami a nedostatočnej hygieny. Slovenskí spotrebitelia si však túto novinku zatiaľ príliš nevšímajú. Rozhodli sme sa preto podrobnejšie preskúmať, či je naozaj dôvod na obavy z používania drevených dosiek a prečo sa niektorí kuchári naopak dreva nechcú vzdať. V nasledujúcich riadkoch vám ponúkame hlbší pohľad na argumenty oboch strán, rady týkajúce sa hygieny i možné alternatívy, ktoré dnes trh ponúka.
Odolné plastové dosky a ich skryté nástrahy
Plastové dosky z tvrdeného plastu alebo polyetylénu sa v zahraničí rýchlo udomácnili, a to predovšetkým pre ich jednoduchú údržbu. Bez problémov ich vložíte do umývačky riadu, rýchlo sa dezinfikujú a vďaka neporéznemu povrchu na prvý pohľad neabsorbujú nečistoty. Spočiatku môžu pôsobiť takmer nezničiteľne – sú odolné proti nárazom a s ich povrchom sa ťažko manipuluje.
Avšak aj plastové dosky majú svoje nedostatky. Po určitom čase sa na povrchu začnú tvoriť jemné ryhy a škrabance, do ktorých sa môžu usadzovať zvyšky potravín a mikroorganizmy. Ak plastové dosky pravidelne neprezeráme a nevymieňame pri prvých príznakoch nadmerného opotrebenia, môžu sa stať zdrojom baktérií. Navyše pri krájaní tvrdších surovín sa časť povrchu postupne obrusuje, čo môže prispieť k uvoľňovaniu malých častíc do jedla. Tento proces síce nie je vo väčšine prípadov zdraviu nebezpečný, no môže ovplyvniť kvalitu konzumovaných potravín.
Drevené dosky: stará klasika alebo hygienické riziko?
Drevené kuchynské dosky boli dlho terčom kritiky pre domnelú náchylnosť na prenikanie baktérií do ich pórovitej štruktúry. V minulosti sa verilo, že ak sa do dreva dostanú zvyšky surového mäsa či iných potravín, baktérie v ňom zostanú uväznené a môžu sa tam množiť. Ukazuje sa však, že realita nie je taká jednoznačná.
Výskum uskutočnený na univerzite v Madisone potvrdil, že drevo má zaujímavé prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Vedci zistili, že baktérie ako salmonela či listeria na drevených doskách uhynú v priebehu niekoľkých minút. To znamená, že aj keď sa baktérie môžu dostať do kontaktu s drevom, tento materiál im nevytvára priaznivé prostredie na dlhodobé prežívanie.
To však neznamená, že drevené dosky sú úplne bezúdržbové. Vyžadujú si citlivý prístup: ručné umývanie vlažnou vodou a jemným čistiacim prostriedkom, prípadne použitím kefy, ktorá pomôže odstrániť nečistoty z drobných rýh. Vysoké teploty a para z umývačky riadu môžu drevenú dosku nenávratne poškodiť – často dôjde k jej prehnutiu či prasknutiu.
Hygienické zásady pri krájaní a príprave jedla
Bez ohľadu na to, či preferujete plast, drevo alebo akýkoľvek iný materiál, dôležitá je dôkladná starostlivosť o čistotu a pravidelná dezinfekcia. Niekoľko kľúčových tipov na udržanie dosiek v čo najlepšom stave:
Čistenie ihneď po použití: Najmä po krájaní mäsa alebo rýb je dôležité dosku okamžite umyť, aby ste predišli preniknutiu biologického materiálu do povrchu (dreva) či ryh (plast).
Dezinfekcia vhodným prostriedkom: Plastové dosky môžete dezinfikovať horúcou vodou, chemickými čistiacimi prostriedkami alebo v umývačke. Drevené dosky ošetríte prírodnými prostriedkami, ako je ocot, citrónová šťava alebo soľ, ktoré dokážu neutralizovať pachy a znížiť prítomnosť baktérií.
Dôkladné sušenie: Drevené dosky by ste po vyčistení mali nechať dobre vyschnúť vo vertikálnej polohe, aby z nich voda odtiekla. Zabránite tým tvorbe plesní a kriveniu materiálu.
Výmena pri poškodení: Pri akýchkoľvek hlbokých ryhách, prasklinách či viditeľnom opotrebovaní dosku vyraďte. V opačnom prípade sa v poškodeniach môžu hromadiť baktérie.
Rozumný kompromis: viacero dosiek podľa druhu potravín
Mnoho ľudí pristupuje ku kompromisu a používa viacero dosiek v jednej kuchyni. Napríklad plastové dosky, ktoré možno ľahko dezinfikovať, sú ideálne na ovocie, zeleninu či pečivo. Drevené dosky zasa nachádzajú uplatnenie pri krájaní mäsa, syrov alebo údenín, kde dokážu využiť svoje prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Týmto spôsobom znížite riziko krížovej kontaminácie, pretože na rôzne suroviny používate osobitné dosky.
Moderné alternatívy: sklo, kameň a silikón
Ak vám nevyhovuje ani drevo, ani plast, trh dnes ponúka aj iné možnosti. Veľmi obľúbené sú sklenené alebo kameňom pokryté dosky, ktoré sú síce vysoko odolné voči škvrnám a baktériám, no ich tvrdý povrch môže rýchlo otupiť nože. Niektorí výrobcovia sa snažia tento problém zmierniť a ponúkajú špeciálne typy skiel, nože z keramických materiálov alebo povrchy ošetrené vrstvou, ktorá znižuje trenie. Ďalšou možnosťou je silikón, ktorý sa vyznačuje pružnosťou, neporéznosťou a ľahkou údržbou. Zároveň, podobne ako plast, ho viete vložiť do umývačky riadu.
Tieto alternatívy však bývajú často drahšie ako bežné drevené či plastové dosky. Preto je dôležité zvážiť frekvenciu ich používania a reálnu potrebu investovať do nákladnejšieho riešenia, najmä ak krájate veľa surovín a vyžadujete dosku, ktorá odolá intenzívnemu zaťaženiu.
Ekologický rozmer a starostlivosť o životné prostredie
Okrem samotnej hygieny či trvanlivosti materiálu môžete pri výbere dosky zobrať do úvahy aj environmentálny aspekt. Drevené dosky pochádzajú z obnoviteľného zdroja – dreva, ktoré je pri zodpovednom hospodárení menej zaťažujúce pre prírodu. Plastové dosky sú síce recyklovateľné, no v mnohých krajinách stále končia na skládkach, čo predstavuje ekologickú záťaž. Z hľadiska dlhodobej udržateľnosti môže byť výhodou práve drevo, pokiaľ sa o dosku správne staráte a pravidelne ju ošetrujete jedlým olejom alebo voskom, aby vydržala čo najdlhšie.
Na druhej strane, kameň či sklo sa vyrábajú za pomerne náročných energetických podmienok a ich recyklácia môže byť komplikovaná. Rozhodnutie preto do veľkej miery závisí od vášho prístupu k ekológii a toho, akú uhlíkovú stopu ste ochotní akceptovať.
Konečné odporúčanie: zvoľte to, čo vám vyhovuje a udržiavajte čistotu
Hlavným posolstvom ostáva fakt, že či už siahnete po plaste, dreve, skle alebo modernom silikóne, vždy musíte dbať na pravidelné čistenie a dezinfekciu. Rozhodnutie, ktorý materiál je najlepší, závisí od vašich osobných potrieb: niekto ocení praktickosť plastu, inému zas vyhovuje prirodzený vzhľad dreva a jeho antibakteriálne vlastnosti.
Ak sa vám do kuchyne zmestí viacero dosiek, môžete ich využiť podľa typu surovín – minimalizujete tak riziko krížovej kontaminácie. V prípade, že sa drevenej dosky nechcete vzdať, no obávate sa jej opotrebovania, zvážte kombináciu s iným materiálom na krájanie mäsa či rýb.
Moderný trh ponúka širokú škálu možností, no samotný výber je len prvý krok. Najdôležitejšie je dôsledné umývanie, vysušenie a včasná výmena dosiek pri opotrebovaní. Len tak ochránite seba a svoju rodinu pred neželanými baktériami, ktoré sa môžu pri nesprávnej údržbe začať množiť v akomkoľvek materiáli.
Západný trend masového vyraďovania drevených dosiek nemusí nutne znamenať, že drevo prestalo byť vhodné do kuchyne. V skutočnosti záleží na tom, ako často a správne sa oň staráme. Pri dodržaní overených zásad hygieny a pravidelnej údržbe môžu drevené dosky slúžiť rovnako spoľahlivo ako ich plastoví či sklení konkurenti, a možno ešte o čosi dlhšie.
