Je úplne prirodzené, že pri plánovaní nášho jedálnička často premýšľame, či jeme mäsa priveľa. Keď sa však rozhodneme zaradiť ho do bežného stravovania, je vhodné siahnuť po takom type, ktorý je pre náš organizmus čo najviac prospešný. Mnohí odborníci na výživu zdôrazňujú, aby sme vyberali mäso plné minerálov, vitamínov a zdravých tukov. Vďaka tomu môžeme získať dôležité živiny a zároveň sa vyhnúť niektorým zdravotným rizikám. Slovenská kuchyňa však často prehliada jeden druh mäsa, ktorý sa v iných krajinách teší veľkej obľube a považuje sa za výnimočne hodnotný.
Mäso v našom jedálničku nesmie chýbať
Keď sa pozrieme na to, čo v našich domácnostiach končí na obedovom či večernom tanieri, zistíme, že vo veľkej miere konzumujeme bravčové mäso, ktoré patrí medzi najčastejšie pripravované. Je síce bohaté na vitamíny skupiny B, železo a zinok, avšak jeho konzumácia so sebou prináša aj určité riziká. Ak sa bravčové mäso nesprávne tepelne spracuje, môže zvýšiť pravdepodobnosť rôznych problémov od ochorení pečene, cez mikrobiálne infekcie, až po neurologické ťažkosti.
Zároveň, ak ho konzumujeme v nadbytku, môže prispieť k zvýšenej hladine cholesterolu a iným zdravotným ťažkostiam. Preto by sme mali vyberať mäso s rozumom a dbať na to, aby prinášalo aj zdravotné benefity, nielen kulinársky pôžitok.
Najzdravšie mäso? Prekvapivo ignorované na Slovensku
Zatiaľ čo bravčové mäso je u nás také populárne, existuje ešte jeden druh mäsa, ktorý sa v niektorých krajinách považuje doslova za delikatesu. Vo Francúzsku, Španielsku, Grécku či Turecku ho bežne nájdete v tradičných receptoch a ľudia naň nedajú dopustiť. Na Slovensku sa však, bohužiaľ, konzumuje skôr zriedkavo – reč je o baranine.
Pre mnohých Slovákov zostáva baranina akousi gastronomickou záhadou, často ju považujú za mäso s príliš silnou vôňou alebo neobvyklou chuťou. To je však veľká škoda, pretože tento druh mäsa dokáže telu poskytnúť množstvo dôležitých živín, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie v optimálnej kondícii.
Baranina: Zdrojnica vitamínov B, zdravých tukov a minerálov
Baranina, respektíve jahňacina (mladá ovčia či barania), vyniká vysokým obsahom vitamínov skupiny B. Tieto vitamíny zohrávajú významnú úlohu najmä pri podpore nervového systému, celkovej metabolickej rovnováhy a správneho fungovania mozgu. Tiamín (B1), riboflavín (B2) či pyridoxín (B6) sú nevyhnutné pre premenu živín na energiu a podporujú činnosť nervovej sústavy.
Okrem vitamínov B je tu významný podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré prispievajú k znižovaniu zlého cholesterolu v krvi, čím pomáhajú srdcovo-cievnemu systému. Baranina obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny, čo ocení nielen vaše srdce, ale aj mozog. Navyše je dôležitým zdrojom kyseliny linolovej, ktorá je známa svojimi antioxidačnými a protizápalovými účinkami, a je často spomínaná v súvislosti s prevenciou rakoviny.
Skvelá voľba pre diabetikov aj ľudí trpiacich anémiou
Ďalším plusom pre pravidelných konzumentov baraniny je vysoký obsah železa – práve táto minerálna látka je dôležitá pri prenose kyslíka v krvi. Ľudia, ktorí majú problémy s anémiou alebo častým vyčerpaním, môžu zaradiť baraninu do jedálnička ako zaujímavú a chutnú alternatívu.
Pokiaľ ide o diabetikov, odborníci im často odporúčajú práve jahňacinu kvôli stabilnému obsahu zdravých tukov a bohatstvu vitamínov skupiny B. Tiamín (vitamín B1) totiž prispieva k vyváženej hladine cukru v krvi, podporuje metabolizmus sacharidov a pomáha telu efektívnejšie nakladať s prijatou energiou.
Prečo by baranina nemala chýbať ani vo vašej kuchyni
Hoci má baranina charakteristickú vôňu a výraznú chuť, pri správnom dochutení ju dokážeme dokonale zladiť so zeleninou, korením a prílohami. Mnoho kuchárov ju odporúča kombinovať s cesnakom, rozmarínom či tymianom, ktoré ešte umocnia jej príjemné arómy. Pokiaľ ide o spôsoby prípravy, baranina sa skvele hodí na pečenie, dusenie, varenie aj grilovanie.
Na rozdiel od niektorých iných druhov červeného mäsa sa pri striedmej konzumácii baraniny nemusíte obávať rizika vzniku závažných ochorení, najmä ak mäso pochádza z domáceho alebo ekologického chovu. Pri takto chovaných zvieratách je spravidla zabezpečená vyššia kvalita krmiva a menšie použitie antibiotík.
Striedanie druhov mäsa je kľúčom k vyváženej strave
Napriek tomu, že baranina patrí medzi najzdravšie druhy mäsa, nie je vhodné jesť len jeden typ proteínu. Odborníci na výživu odporúčajú pravidelne obmieňať rôzne druhy mäsa, napríklad hydinu a ryby, aby sme do tela dostali všetky potrebné látky a minimalizovali prípadné riziká spojené s nadmerným príjmom určitých živín.
Ak už máte radi typickú slovenskú kuchyňu, môžete ju doplniť o recepty z iných kútov sveta, kde je baranina pevnou súčasťou jedálnička. Napríklad v tureckej, gréckej či španielskej kuchyni nájdete nespočetné množstvo inšpirácií, ako mäso pripraviť tak, aby zvýraznilo svoju jemnú a šťavnatú chuť.
Záver: Skúste urobiť niečo pre svoje zdravie
Ak hľadáte spôsoby, ako obohatiť svoj jedálniček a vniesť do neho nové chute aj výživové benefity, baranina môže byť tou správnou voľbou. Je vhodná pre ľudí s anémiou, pre diabetikov a pre všetkých, ktorí chcú podporiť svoje srdce či nervovú sústavu. Zároveň ponúka množstvo možností kulinárskeho spracovania – od voňavých dusených pokrmov s bylinkami až po grilované špeciality vhodné na letnú sezónu.
Neváhajte teda dať baranine šancu. Pri rozumnej konzumácii a dobrej úprave prináša telu celý rad pozitívnych účinkov a môže byť príjemnou zmenou v porovnaní s bežnými druhmi mäsa, na ktoré ste doposiaľ boli zvyknutí. Už len tým, že ju zaradíte do svojho jedálnička, urobíte cenný krok smerom k lepšiemu zdraviu a pestrejšej kuchyni.
