Tĺčik na mäso je neoddeliteľnou súčasťou kuchynského vybavenia, no mnohí si nie sú istí, ako ho správne používať. Aj keď sa zdá, že ide o jednoduchý nástroj, jeho správne využitie závisí od toho, aké mäso práve pripravujeme. Ktorú stranu by sme mali zvoliť na rôzne druhy mäsa a ako tento nástroj naozaj efektívne využívať? A čo tak tenderizér? O tomto skvelom pomocníkovi na zmäkčenie mäsa už počul azda každý, no málokto vie, ako veľmi môže zjednodušiť prípravu kvalitného jedla.
Ako správne používať tĺčik na mäso?
Štandardný tĺčik na mäso sa zvyčajne skladá z dvoch rôznych strán. Jedna je hladká a druhá je vrúbkovaná, pričom každá z nich má špecifické využitie. Ak sa chystáte pracovať s mäkšími druhmi, ako je kuracie, morčacie, alebo aj tenké plátky bravčového, je najlepšie použiť plochú, hladkú stranu. Aby ste mäso pri naklepávaní nepoškodili, je veľmi dôležité medzi tĺčik a mäso umiestniť ochrannú vrstvu, ktorá zabráni jeho roztrhnutiu. Najpraktickejšia je plastová fólia alebo igelitový sáčok. Tento trik vám zabezpečí, že mäso sa pri manipulácii nezrýchli a nestratí svoju šťavnatosť.
Na druhej strane, ak máte pred sebou tvrdšie mäso, ako je hovädzie, alebo tuhé bravčové, mali by ste zvoliť vrúbkovanú stranu. Pri tomto type mäsa už nie je potrebné používať ochranný plast, pretože silné vlákna mäsa nezničíte ani bez toho. Vrúbkovanie pritom zabezpečí, že mäso bude lepšie poddajné a neskôr sa omnoho ľahšie spracuje pri ďalšej príprave.
Prečo je vlastne dôležité naklepávať mäso?
Mäso je tkanivom zvieraťa, ktoré neustále vykonávalo rôzne pohyby, čím sa vytvorili svalové vlákna, ktoré môžu byť tvrdé a náročné na spracovanie. Naklepaním týchto vlákien uvoľníme, čo znamená, že mäso sa stáva omnoho jemnejším a šťavnatejším. Okrem toho sa do naklepaného mäsa lepšie vsiaknu všetky marinády a koreniny, čo výrazne zlepšuje jeho chuť. Týmto spôsobom si môžeme byť istí, že sa mäsko pri ďalšom tepelnom spracovaní rovnomerne uvarí a bude mať lepšiu textúru.
Aký tĺčik na mäso teda vybrať?
Tĺčiky na mäso sa vyrábajú v rôznych materiáloch – od dreva až po kov. Medzi najodolnejšie a najefektívnejšie patria oceľové tĺčiky, ktoré sú robustné a zaručujú dlhú životnosť. Aj keď sú o niečo drahšie ako ich drevené alternatívy, ich výhody v dlhodobom užívaní a efektivite sa určite oplatia. Pri výbere je tiež dôležité myslieť na pohodlie pri práci, pretože kvalitný tĺčik vám uľahčí celé naklepávanie.
Nezabúdajte, že správna doska na krájanie je rovnako dôležitá. Vyberte si kvalitnú, stabilnú dosku, ktorá vydrží aj silné údery, a čo je najdôležitejšie, nebude sa vám počas práce kĺzať po stole. Takto získate nielen stabilitu, ale aj komfort pri používaní tĺčika.
Unikátny tip pre skutočných odborníkov – tenderizér
Ak ste doteraz používali iba klasický tĺčik, možno by ste mali vyskúšať novinku – tenderizér. Tento šikovný nástroj v podobe ručného zariadenia s oceľovými ihlami pracuje na princípe prieniku do mäsových vlákien, čím ich narušuje a zjemňuje. To má niekoľko výhod – mäso sa nielenže stáva oveľa jemnejším, ale zároveň si zachováva svoju šťavnatosť. Tenderizér má tú výhodu, že na rozdiel od klasického tĺčiku nevyžaduje použitie plastového ochranného obalu, keďže nepoškodzuje štruktúru mäsa. Rýchlosť prípravy mäsa je tiež výrazne vyššia a výsledný produkt je rovnomerne pripravený, bez toho, aby sa mäso krútilo alebo strácalo na kvalite počas varenia.
Mnohí, ktorí vyskúšali tenderizér, zistili, že je to oveľa efektívnejšia a čistejšia alternatíva k tradičnému tĺčiku. Stačí len pár sekúnd a vaše mäso je pripravené na ďalší proces varenia bez potreby náročného naklepávania. Ak raz tento nástroj vyskúšate, určite sa k tĺčiku už nevrátite.
