Pestovanie byliniek či menších rastlín priamo v byte alebo na záhradke sa stáva čoraz populárnejším koníčkom. Čerstvá bazalka, tymian či pažítka už neodmysliteľne patria k modernej kuchyni. Čo keby ste sa však pokúsili vypestovať niečo skutočne netradičné? V našich podmienkach nie veľmi bežné, no o to vzácnejšie: sečuánske korenie. Jeho korenistá, no pritom jemne citrusová chuť dokáže premeniť bežné jedlo na kulinársky zážitok a vy tak môžete na tanieri zažiť kúsok exotickej Ázie.
Prečo vyskúšať práve sečuánske korenie?
Sečuánske korenie je typické pre čínsku provinciu S’-čuan (Sečuán). Nejde však o klasické korenie z rodu Piper, ako sú čierne či biele korenie, ktoré bežne poznáme. Nájdete ho aj v Japonsku či Kórei, pričom v týchto krajinách je dôležitou súčasťou tradičnej kuchyne.
- Špecifická chuť: Sečuánske korenie v ústach nevyvoláva bežný pálivý pocit. Namiesto toho spôsobuje jemné brnenie a pocit tepla na jazyku.
- Všestranné využitie: Môžete ním dochutiť mäso, omáčky, zeleninové jedlá či dokonca zelený čaj. Číňania ho radi pridávajú do pokrmov, keď chcú jedlu dodať korenistý podtón bez nadmernej štipľavosti.
- Vzácnosť a cena: Medzi najdrahšími koreninami na svete má sečuánske korenie zvláštne postavenie. To, že je cenené ako zlato, súvisí s ručným zberom, počas ktorého zberači zápasia s ostrými tŕňmi stromu, a tiež s využitím len vonkajších šupiek bobúľ (vnútorné semienka sú horké).
Ako si sečuánske korenie vypestovať doma?
Hoci môže znieť myšlienka pestovania tejto zaujímavej rastlinky v domácich podmienkach odvážne, v skutočnosti to nie je nič nemožné. Sečuánske korenie rastie na Zanthoxylum piperitum, strome známom aj ako žltodrev korenistý.
- Prirodzená výška: V Ázii môže tento strom dorastať až do výšky 3 metrov, no u nás sa často tvaruje na bonsaj alebo zostáva ako nízky, kompaktný stromček vhodný aj do bytu.
- Základné podmienky pestovania: Zásadným faktorom je dostatok slnka. Najlepšie je umiestniť ho na okno či terasu, kde dopadajú priame slnečné lúče aspoň niekoľko hodín denne. Ak mu však poskytnete len polotieň, stále dokáže prežiť, aj keď výnos plodov môže byť nižší.
Ak sa chcete pred samotným pestovaním inšpirovať a získať viac praktických tipov, môžete sa pozrieť na toto krátke video, v ktorom uvidíte ďalšie užitočné rady o pestovaní a starostlivosti o sečuánske korenie.
Dôležitá starostlivosť: Voda, výživa a rez
1. Zálievka a vlhkosť vzduchu
- Primeraná zálievka: Rastlina neznáša premokrenie koreňov, ale ani dlhé preschnutie pôdy. Je preto dôležité zalievať ju pravidelne, no s citom, aby substrát nebol ani príliš suchý, ani nadmerne rozmočený.
- Vlhkosť vzduchu: Sečuánske korenie ocení aj občasné postriekanie listov vodou. Tento krok mu aspoň čiastočne nahradí prirodzené podmienky pôvodného biotopu.
2. Výživa a hnojenie
- Fosforečné hnojivá: Počas jarnej a letnej sezóny (najmä keď rastlina naberá silu a pripravuje sa na tvorbu kvetov) je vhodné pridávať do pôdy fosforečné hnojivo približne dvakrát mesačne. Fosfor prispieva k podpore kvitnutia a následnej tvorbe plodov.
- Pravidelnosť: Nezabúdajte na dôsledné dodržiavanie intervalov hnojenia, pretože nadbytok alebo nedostatok živín môže rastlinu oslabiť.
3. Rez a tvarovanie
- Jarné skracovanie: Každú jar odstráňte suché a poškodené konáriky. Tieto rezy pomáhajú rastline zamerať energiu na zdravé výhony a vytvoriť lepšiu korunu.
- Tvarovanie ako bonsaj: Ak sa vám páči myšlienka bonsajov, môžete žltodrev korenistý tvarovať do rozličných štýlov. Po odkvitnutí (zvyčajne na prelome leta a jesene) stromček opäť skráťte podľa potreby, aby ste si udržali želanú veľkosť.
Ručné opelenie: Kľúč k úspešnému zberu
Väčšina našich izbových rastlín nemá prístup k opeľujúcemu hmyzu tak, ako je to bežné vo voľnej prírode. Preto, ak chcete získať úrodu sečuánskeho korenia, je nevyhnutné zabezpečiť ručné opelenie.
- Postup: Počas kvitnutia použite jemný štetec (alebo vatovú tyčinku) a prenášajte peľ z kvetu na kvet. Stačí si všimnúť tyčinky a piestiky, kde sa nachádza peľ a kam ho potrebujete preniesť.
- Výsledok: Za túto starostlivosť vám rastlina na jeseň daruje červené bobuľky. Šupka z nich je to, čo sa bežne suší a používa ako sečuánske korenie. Semienka vo vnútri sú príliš horké, takže sa konzumáciou nevyužívajú, no môžu vám poslúžiť na ďalšie pestovanie.
Semienka a ich klíčenie: Tajomstvo stratifikácie
Ak sa rozhodnete rozšíriť svoju zbierku sečuánskeho korenia alebo chcete vypestovať nové rastlinky pre svojich známych, musíte semienkam vytvoriť podmienky, ktoré napodobňujú zimné obdobie.
- Stratifikácia: Semienka treba uložiť do chladničky (napr. do plastového vrecka s trochou vlhkého substrátu alebo vermikulitu) na cca dva mesiace. Nízkou teplotou a časom sa stimulujú klíčiace procesy, vďaka čomu majú semienka po vybratí z chladu väčšiu šancu na úspešné vyklíčenie.
- Presádzanie: Keď semienka prejdú touto „umelou zimou“, presaďte ich do menších kvetináčikov s kvalitnou pôdou. Dajte pozor na primeranú zálievku a postupne ich otužujte na slnku.
V kuchyni: Od netradičných omáčok až po osviežujúce nápoje
Keď prvýkrát nazbierate vlastné bobuľky sečuánskeho korenia, máte veľa možností, ako ich využiť.
- Mäsité jedlá: Vyskúšajte pridať sečuánske korenie do omáčok, marinád alebo ho použite pri pečení a dusení mäsa. Napríklad bravčové, kuracie či kačacie mäso získajú úplne nový korenistý a jemne citrusový rozmer.
- Zeleninové recepty: Ochutnajte ho v čerstvých šalátoch alebo použite do zeleninových soté, kde zvýrazní chute a dodá im netradičný akcent.
- Čaje a teplé nápoje: V Číne sa šupky červených bobúľ často pridávajú do zelených čajov. Pre nás môže byť netradičnou kombináciou napríklad jemne nastrúhaný zázvor, med a pár kúskov sečuánskeho korenia.
Prečo sa sečuánske korenie považuje za „drahý poklad“?
- Zber je náročný: Rastlina má tŕne, ktorým sa pri ručnom zbere nedá úplne vyhnúť, preto sa zbierači ľahko zrania.
- Používa sa iba šupka: Bobuľa vo vnútri ukrýva horké semienko, ktoré sa nezvykne konzumovať, takže využiteľná časť tvoria len tenké vonkajšie obaly.
- Exotický pôvod: Korenina pochádza z vzdialených končín Ázie, kde je o ňu veľký záujem, čo takisto zvyšuje jej cenu na svetových trhoch.
Napriek týmto faktorom si so sečuánskym korením v domácich podmienkach môžete poradiť a dopestovať si vlastnú, čerstvú zásobu. Nielenže tým ušetríte peniaze, ale zároveň si doprajete pôžitok z netradičného korenia, ktoré okrem iného zaujme aj svojím exotickým pôvodom a chuťou.
Zhrnutie na záver
- Sečuánske korenie rastie na strome Zanthoxylum piperitum, u nás známom aj ako žltodrev korenistý.
- Dá sa pestovať v byte ako bonsaj či menší stromček – vyžaduje najmä dostatok slnka a vhodnú zálievku.
- Ručné opelenie je pri izbovom pestovaní nevyhnutnosťou, aby ste získali červené bobuľky a mohli využiť ich šupky v kuchyni.
- Ak chcete množiť rastlinu zo semienok, nezabudnite na stratifikáciu v chladničke.
- Sečuánske korenie je známe svojou jemne hrejivou chuťou, ktorá dokáže „poštekliliť“ jazyk bez tradičnej pálivosti.
Ak chcete vidieť praktické tipy priamo vo videu, určite neprehliadnite:
Ako pestovať a kde spotrebovať sečuánske korenie – VIDEO
Dopestovanie tohto vzácneho korenia doma je nielen dobrou príležitosťou, ako v kuchyni zažiariť s niečím netradičným, ale aj spôsob, ako spoznať kúsok ázijskej kultúry. Urobte si radosť, pustite sa do pestovania a objavte svet korenia, ktorý sa hodnotí cenou zlata. Navyše, s vlastným dopestovaným sečuánskym korením budete mať každé jedlo o niečo výnimočnejšie a zaujímavejšie.
