Napadlo vám niekedy, čo sa asi stane, ak do mlieka kvapnete citrónovú šťavu? Zrejme sa obávate, že výsledkom bude kyslastý, zvláštny nápoj, ktorý by asi nikto dobrovoľne nevypil. Avšak, ak túto zvláštnu kombináciu mierne zohrejete, dokážete v kuchyni vytvoriť hotové zázraky.
Táto jednoduchá metóda poteší predovšetkým vegetariánov, ktorí odmietajú konzumovať syridlo živočíšneho pôvodu, tradične získavané zo žalúdkov teliat či kráv. Pomocou citróna a mlieka si dokážete v pohodlí domova pripraviť chutný, eticky nezávadný a navyše čerstvý mäkký tvaroh, ktorý svojou lahodnosťou ľahko prekoná výrobky zo supermarketov.
Ako bonus vám táto metóda umožní experimentovať s rôznymi druhmi mlieka – kravským, kozím či dokonca ovčím.
Výber vhodného mlieka je dôležitý
Základom dobrého domáceho tvarohu je kvalitné a pokiaľ možno plnotučné mlieko. Čím vyšší obsah tuku má mlieko, tým chutnejší a krémovejší bude výsledný produkt. Táto technika je ideálna najmä vtedy, keď máte doma čerstvé farmárske mlieko, ktoré má krátku dobu trvanlivosti. Ak cítite, že by sa vám mohlo skaziť a nechcete ho vyliať, je domáci tvaroh výbornou voľbou, ako ho efektívne zužitkovať.
Napriek tomu, že najlepšie výsledky dosiahnete práve s čerstvým farmárskym mliekom, nemusíte sa obávať ani použitia klasického krabicového mlieka zo supermarketu. Prakticky každé mlieko je možné pomocou kyslej zložky, ako je citrónová šťava, zraziť na tvaroh. Ak zvolíte plnotučné krabicové mlieko s označením červenej farby, máte istotu, že získate množstvo tvarohu, aké potrebujete.
Ako si pripraviť domáci mäkký tvaroh
Ingrediencie (na cca 100 g hotového tvarohu):
- 1 liter mlieka (ideálne plnotučné)
- 1 veľká polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
Jednoduchý postup krok za krokom:
- Mlieko nalejte do hrnca a pridajte citrónovú šťavu.
- Hrniec dajte na mierny plameň a jemne miešajte. Po chvíľke uvidíte, že sa mlieko začne zrážať – objavia sa malé biele hrudky tvarohu, ktoré sa začnú oddeľovať od žltozelenej tekutiny, tzv. srvátky.
- Proces ukončite v momente, keď je srvátka jasne oddelená a sfarbená do žlta. Vtedy odstavte hrniec z ohňa.
- Na cedidlo položte čistú utierku alebo gázu a opatrne na ňu vylejte obsah hrnca. Tekutina stečie dolu, zatiaľ čo v utierke ostane čistý tvaroh.
- Hotový tvaroh jemne vyžmýkajte, aby ste z neho odstránili zvyšnú tekutinu. A je to – práve ste si pripravili domáci, čerstvý a lahodný mäkký tvaroh.
Nezabudnite, že srvátku nemusíte vylievať. Ide totiž o veľmi výživnú a zdraviu prospešnú tekutinu, ktorú môžete následne použiť napríklad na prípravu domáceho chleba, lievancov či koláčov.
Indický syr Paneer – rýchla variácia domáceho syra
Ak máte chuť skúsiť niečo exotickejšie, využite rovnaký postup aj na prípravu populárneho indického syra paneer. Tento syr sa výborne hodí do rôznych omáčok, pretože má skvelú vlastnosť – nikdy sa úplne neroztečie, dokonca ani pri tepelnej úprave.
Ako paneer pripraviť:
- Postupujte úplne rovnako ako pri tvarohu – teda mlieko zrazíte citrónom a scedíte cez utierku.
- Tentokrát však hotový produkt zabaľte do utierky pevnejšie a vytvarujte z neho guľôčku alebo kváder.
- Položte túto hmotu na podložku a navrch dajte pevné dosku na krájanie, ktorú zaťažíte ťažším predmetom – napríklad misou s ovocím alebo hrncom s vodou.
- Nechajte lisovať približne 30 minút. Výsledkom bude syr konzistencie podobnej mozzarelle – hutný, šťavnatý a ideálny do vašich obľúbených exotických jedál.
Príprava domáceho tvarohu či paneeru je teda nielen jednoduchá, ale aj praktická a ekonomická. Vyskúšajte tento trik a uvidíte, že kupovať tvaroh v obchode už nebudete potrebovať. Navyše budete mať istotu, že ste získali čerstvý produkt bez akýchkoľvek umelých prísad, ktorý ste si vyrobili vlastnými rukami.
