Ak chcete pripraviť dokonalý rezeň, ktorý bude na tanieri vyzerať aj chutiť skvele, rovnomerná hrúbka mäsa je základom úspechu. Platí to aj pre prípravu rolád, ktoré sa ľahšie zavinú, ak sú plátky mäsa rovnomerne tenké. Zdá sa to ako jednoduchá úloha, no realita je často iná.
Mäso je prirodzene mäkké a jeho povrch je nerovný, čo sťažuje krájanie na rovnomerné plátky. Dokonca ani skúsení mäsiari nedokážu vždy nakrájať mäso dokonale na prvý pokus. Praktický trik, ktorý vám uľahčí život, je mäso pred krájaním mierne zmraziť. Takto sa stane pevnejším a krájanie nožom bude jednoduchšie a presnejšie.
Prečo klasický tĺčik s hrotmi nie je dobrý nápad
Tradičné naklepávanie mäsa s použitím paličky s kovovými hrotmi, akú používali naše mamy a staré mamy, môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Takýto tĺčik narušuje jemnú štruktúru mäsa, najmä pri hydine, kde sú svalové vlákna veľmi krehké. Výsledkom je, že mäso stráca šťavnatosť a po tepelnej úprave býva suché a tuhé.
Ak chcete zachovať mäso jemné a chutné, je lepšie siahnuť po alternatívach. Na trhu nájdete špeciálne ploché kladivká určené práve na tento účel. Ak však takéto náradie doma nemáte, nezúfajte. Perfektnú prácu odvedie aj obyčajný hrniec s plochým dnom, panvica alebo prázdna sklenená fľaša.
Ochráňte kuchyňu pred neporiadkom
Naklepávanie mäsa môže byť chaotická činnosť, pri ktorej šťava z mäsa často znečistí nielen pracovnú dosku, ale aj okolité povrchy. Aby ste sa tomuto problému vyhli, odporúčame použiť mikroténové vrecká. Plátky mäsa vložte medzi dve vrstvy fólie, ktorá zachytí všetku šťavu a ochráni nielen kuchyňu, ale aj nástroj, ktorým mäso naklepávate.
Pri samotnom naklepávaní postupujte systematicky. Začnite v strede plátka a pohybujte sa smerom k jeho okrajom. Takto dosiahnete rovnomernú hrúbku bez toho, aby ste mäso zbytočne poškodili.
Ak chcete minimalizovať hluk a nerušiť rodinu alebo susedov, umiestnite pod dosku na krájanie utierku alebo niekoľko vrstiev látky. Tento jednoduchý trik výrazne zníži vibrácie a hlučnosť, takže nikto ani nezistí, že chystáte rezne.
Chcete mäso ako obláčik? Vyskúšajte jedlú sódu
Existuje jednoduchý spôsob, ako zabezpečiť, že mäso bude jemné, šťavnaté a doslova sa rozplývať na jazyku. Týmto tajomstvom je jedlá sóda, ktorá pôsobí ako prírodný zmäkčovač.
Postup je jednoduchý: plátky mäsa natrite tenkou vrstvou jedlej sódy a vložte ich na niekoľko hodín do chladničky – ideálne na tri hodiny. Po vybratí mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky sódy. Potom ho môžete dochutiť korením, obaliť v strúhanke a pripraviť na panvici alebo v rúre.
Ak spracovávate mäso nakrájané na menšie kúsky, môžete sódu zmiešať s vodou. Na každých 250 gramov mäsa použite jednu čajovú lyžičku sódy rozpustenú v jednom decilitri vody. Mäso nechajte v tejto zmesi približne 15 minút, potom ho dôkladne opláchnite a pokračujte podľa vášho obľúbeného receptu.
K dokonalým rezňom vedie niekoľko jednoduchých krokov, no dôležitá je aj trpezlivosť a precíznosť. Rovnomerné nakrájanie a správne naklepávanie je len začiatok. Dbajte na kvalitu mäsa, správne korenenie a teplotu pri vyprážaní, aby bol výsledok vždy perfektný.
Rezeň nemusí byť len klasika na nedeľný obed – s týmito trikmi ho povýšite na gastronomický zážitok, ktorý si zamiluje celá rodina.
