Olej, ktorý nečakane prská na všetky strany, môže byť pri varení naozajstným strašiakom. Ja som však tento problém vyriešila počas dovolenky v Japonsku, kde som si všimla jednu nenápadnú, no nesmierne užitočnú metódu. Táto skúsenosť ma inšpirovala k tomu, aby som sa podelila o niekoľko trikov, vďaka ktorým dokážete vyprážať jedlo bez toho, aby ste sa obávali mastných škvŕn či nepríjemného zápachu v celej kuchyni. V nasledujúcich riadkoch nájdete rozšírený návod, ako na to.
Prečo sa olej pri vyprážaní správa tak „výbušne“
Najväčším vinníkom nie je samotný olej, ale skôr voda alebo vlhkosť, ktorá sa nachádza v surovinách. Keď sa tekutina dostane do kontaktu s rozhorúčeným olejom, začne sa okamžite meniť na paru, čo spôsobuje výbuch drobných kvapiek tuku po celom sporáku a okolí. Ak sa teda chcete vyhnúť prskaniu, skúste potraviny dôkladne osušiť čistou utierkou alebo papierovým obrúskom. Ide najmä o mäso či zeleninu, ktoré niekedy obsahujú viac vody, než by ste čakali. O tomto jednoduchom, ale účinnom triku som sa presvedčila práve v Japonsku, kde si kuchári dávajú na precízne sušenie zvlášť záležať – a výsledkom je nielen čistejšia kuchyňa, ale aj lepšia, chrumkavejšia kôrka.
Správne odvetrávanie: základ pohodlia v kuchyni
Na prvý pohľad sa to nemusí zdať dôležité, ale kvalitné odvetrávanie hrá pri vyprážaní obrovskú rolu. Okrem toho, že pomáha zbaviť sa nepríjemných pachov, takisto odvádza prebytočnú paru či nežiaduce látky z ovzdušia. Ak máte možnosť, otvorte okno aspoň na vetračku, aby ste zvýšili cirkuláciu čerstvého vzduchu v miestnosti. Digestor je neoceniteľným pomocníkom – stačí ho zapnúť na správny výkon a hneď uvidíte (a ucítite) rozdiel. Nadbytočná vlhkosť a zápach sa vytratia oveľa rýchlejšie, čím predídete nielen výparom, ktoré môžu dráždiť oči a dýchacie cesty, ale aj tvorbe plesní, ktoré sa môžu objaviť v príliš vlhkom prostredí.
Ako minimalizovať prskanie oleja: tipy a triky
Ochranné sitko na panvicu
Veľmi dobrým riešením je použitie špeciálneho sitka, ktoré prekrýva vrchnú časť panvice. Takéto sitko slúži ako bariéra medzi horúcim olejom a okolitým prostredím, no para zároveň môže unikať a jedlo sa tak skutočne vypráža, namiesto toho, aby sa dusilo vo vlastnej šťave. Niektoré modely obsahujú dokonca uhlíkový filter, ktorý pomáha zachytávať pachy. Tieto sitká sú k dispozícii v každom väčšom obchode s kuchynskými potrebami a zvyčajne ani nestoja veľa.Vhodný výber riadu
Niekedy naozaj stačí vymeniť nízku, plytkú panvicu za model s vyššími stenami alebo rovno použiť menší hrniec. Pri fritovaní dbajte na to, aby olej nepresahoval viac než polovicu objemu nádoby. V prípade klasického vyprážania zvoľte len toľko oleja, aby pokryl dno a spodnú časť potravín. Týmto spôsobom nielen zminimalizujete prskanie, ale takisto efektívnejšie hospodárite s olejom.Obalenie surovín
V Japonsku je obľúbené napríklad obaľovanie mäsa alebo zeleniny v jemnom škrobe (napríklad zemiakovom či kukuričnom), čím sa vytvorí tenký povlak, ktorý znižuje uvoľňovanie vlhkosti. U nás je tradičnou metódou obaľovanie v múke alebo strúhanke. Výhodou je, že okrem menšieho prskania docielite aj chrumkavú, zlatistú kôrku, ktorá udržiava šťavnatosť vo vnútri potraviny.Pridanie soli alebo múky do oleja
Menej známa, no stále overená technika spočíva v tom, že pred začatím vyprážania pridáte do rozohriateho oleja štipku soli alebo lyžičku múky. Tieto prísady dokážu viazať vlhkosť, a teda predchádzať vytváraniu pary, ktorá by inak rozstriekla olej do všetkých smerov. Tento postup pritom nijako negatívne neovplyvní chuť mäsa alebo zeleniny.
Vôňa a aróma bez nepríjemných výparov
Vyprážanie je vo svojej podstate tepelné spracovanie potravín, pri ktorom vznikajú rôzne arómy. Práve tie môžu niekedy premôcť celú kuchyňu a rozšíriť sa po byte. Okrem spomínaného otvorenia okna a zapnutia digestora vám pomôžu aj drobné triky, ako napríklad položenie misky s octom alebo s kávovou usadeninou do blízkosti sporáka. Ocot i kávová usadenina pohlcujú pachy, vďaka čomu si v kuchyni udržíte sviežejší vzduch. Pri vyprážaní môžu navyše pomôcť bylinky s intenzívnou vôňou – napríklad rozmarín, tymian či petržlenová vňať. Ich jemné arómy dokážu prekryť prenikavé pachy a zároveň jedlu pridajú zaujímavý chuťový akcent.
Praktická inšpirácia z japonskej kuchyne
V Japonsku sa výrobe aj voľbe správneho riadu venuje veľká pozornosť. Napríklad obľúbená tempura (slávna chrumkavá úprava zeleniny a morských plodov) si vyžaduje vyprážanie vo vrstve oleja, pričom sa dodržiavajú presné postupy na minimalizáciu prskania. Pri mojej návšteve som spozorovala, že pred prípravou tohto pokrmu kuchári dokonale vysušia všetky ingrediencie. Následne pridajú do cesta ten správny pomer múky a škrobu, aby zaistili vhodnú konzistenciu a zároveň zabránili nepríjemnému striekaniu kvapôčok oleja. Celý proces prebieha systematicky a s mimoriadnym dôrazom na čistotu.
Inšpirovala som sa tým natoľko, že aj doma sa snažím nevynechať túto dôležitú prípravnú fázu. Vďaka nej ušetrím veľa času, ktorý by som inak venovala neustálemu utieraniu škvŕn z pracovnej dosky či z podlahy.
Zhrnutie: Vyprážanie bez chaosu
- Osušte suroviny: Pred vložením na panvicu dôkladne odstráňte prebytočnú vlhkosť.
- Zvoľte vhodný riad: Vyššie panvice či hrnce udržia prskanie oleja viac na uzde.
- Sitko alebo kryt na panvicu: Chráni okolie a zároveň zabezpečí, že jedlo sa skutočne vypráža.
- Soľ alebo múka v oleji: Malé množstvo pohlcuje vlhkosť a obmedzuje prskanie.
- Odvetrávanie: Otvorte okno a zapnite digestor, aby ste zabránili nahromadeniu pachov a pary.
- Použite absorpčné pomôcky: Ocot, kávová usadenina či bylinky v kuchyni dokážu pohltiť nepríjemné arómy.
Ak teda chcete mať pri vyprážaní menší neporiadok a predísť špliechaniu oleja všade naokolo, určite skúste zapracovať tieto jednoduché tipy do vašej kuchynskej rutiny. Či už sa inšpirujete japonskou precíznosťou alebo stavíte na osvedčené domáce metódy, môžete sa tešiť na chrumkavé, do zlatista upečené pokrmy bez zbytočného stresu a únavného čistenia. Navyše, keď sa raz naučíte šikovne predchádzať prskaniu oleja, vyprážanie prestane byť obávanou disciplínou a stane sa obľúbeným spôsobom prípravy chutných jedál. Bon appetit!
