Ekologické poľnohospodárstvo je čoraz populárnejším spôsobom chovu, ktorý rešpektuje prírodu a prináša kvalitnejšie produkty. Na opačnej strane stojí priemyselné poľnohospodárstvo, zamerané predovšetkým na maximalizáciu výnosov. Aké sú kľúčové rozdiely?
Starostlivosť o zvieratá a ich welfare
Jedným z najväčších rozdielov medzi ekologickým a priemyselným poľnohospodárstvom je spôsob, akým sa starajú o zvieratá. Priemyselné farmy sú často kritizované za stiesnené podmienky, v ktorých sú zvieratá držané, často bez prístupu k čerstvému vzduchu či prirodzenému prostrediu. Naopak, ekologické farmy kladú dôraz na životné podmienky zvierat. Zvieratá sa tu celý rok pasú na bohatých lúkach, pričom je rešpektovaný ich prirodzený cyklus. „Ovce a dobytok sú celý rok vonku bez prístreškov vo voľnom výbehu vo svojom prirodzenom prostredí, kde majú prístup k svojej prirodzenej potrave,“ hovorí zamestnanec rodinnej ekologickej farmy Rudimov. Farma pôsobí už od roku 2003 v chránenej krajinnej oblasti Biele Karpaty. Je zaujímavá svojim ojedinelým prístupom k farmárčeniu a získala množstvo ocenení svojich výrobkov. Takmer polovica z nich sa dodáva do známych reštaurácií nielen v Čechách ale aj na Slovensku. „Primárnym výstupom farmy od začiatku jej vzniku nebolo dodávať a spracovať mäso, ale chov plemenných zvierat, ktoré sa predávali na ďalšie farmy. Platí to i dodnes. Prioritou je šľachtiteľský chov pre ďalších farmárov. Zvieratá, ktoré neprejdú šľachtiteľským sitom, sa spracúvajú na mäso,“ dodáva.
Na Farme Rudimov sa chovajú ovce plemena Romney Marsh a hovädzí dobytok plemena Aberdeen Angus, ktoré majú prístup k prirodzenému krmivu, čerstvému vzduchu a čistým prírodným zdrojom vody. Tento voľný chov nie je len o produkcii mäsa, ale aj o vytváraní prirodzeného a zdravého prostredia pre zvieratá. Má však aj svoje nevýhody. „Minulý rok nám tu svorka vlkov napáchala škody a prišli sme o 40 oviec,“ sťažuje sa zamestnanec farmy, ktorá chová až 350 kusov zvierat.
Chovatelia dobytka v Európe hľadajú cesty k ekologickému poľnohospodárstvu, je riešením tráva?
Kvalita pôdy a biodiverzita
Priemyselné poľnohospodárstvo často používa chemické hnojivá a pesticídy na maximalizáciu výnosov, čo môže viesť k degradácii pôdy a zníženiu biodiverzity. Ekologické farmy naopak chránia pôdu a prírodu. Ako bolo spomenuté vyššie farma Rudimov sa nachádza v chránenej krajinnej oblasti Biele Karpaty, čo znamená, že jej prevádzka priamo podporuje udržateľnosť a zachovanie miestnej flóry a fauny. Zvieratá farmy nielenže získavajú prirodzenú potravu, ale aj prispievajú k nenásilnej údržbe krajiny. To znamená, že lúky spásajú a nie je potrebné ich kosiť. Vďaka tomuto prístupu je farma súčasťou ekosystému, ktorý neničí, ale podporuje.
Proces spracovania a kvalita mäsa
Priemyselné farmy sa často zameriavajú na rýchly rast zvierat a ich rýchlu porážku, aby zvýšili objemy produkcie. To však môže viesť k nižšej kvalite mäsa. Naopak, ekologické farmy, ako je Rudimov, dbajú na každý krok od narodenia zvieraťa až po spracovanie mäsa. V roku 2014 tu vybudovali certifikovanú výrobňu na spracovanie mäsa, ktorá umožňuje kontrolovať celý proces. Používajú metódu suchého zrenia (Dry Aging), vďaka ktorej mäso získa neprekonateľnú chuť a jemnosť.
Dopad na životné prostredie
Priemyselné poľnohospodárstvo produkuje veľké množstvo emisií skleníkových plynov, spotrebováva obrovské množstvo vody a často znečisťuje prostredie. Ekologické farmy naopak minimalizujú svoju ekologickú stopu. Zvieratá sú chované v súlade s prírodou, bez umelých hnojív a pesticídov, a voda sa získava z prírodných zdrojov. Tento šetrný prístup je v súlade s udržateľnými cieľmi a má oveľa menší dopad na životné prostredie.
