Tradičné recepty našich starých rodičov sa len ťažko dostávajú do každodenného jedálnička mladých ľudí. Tí skôr uprednostňujú moderné, netradičné, zahraničné, často exotické jedlá.
Tím na Slovenskej technickej univerzite sa snaží zistiť, ktoré mikroorganizmy sú zodpovedné za typické chuťové vlastnosti bryndze a ako ich uchovať aj v procese úpravy.