Tanier s krásnym oranžovým lososom a zeleninovým šalátom je pre mnohých ľudí symbolom ideálnej zdravej večere. To predajcovia dobre vedia, a preto lososy v obchodoch vyzerajú tak lákavo – nádherne vyzerajúce oranžové mäso však nie je až také zdravé, ako sa na prvý pohľad môže zdať a ani jeho farba často nie je prirodzená.
Konzumácia farmárskeho lososa má však toľko negatívnych účinkov, že ak si na večeru doprajete poctivú pizzu, spravíte pre svoje telo oveľa lepšie, ako keby ste si dali naoko zdravý lososový šalát. Ako si vybrať rybu, ktorá nebude toxická pre naše telo?
Divoký losos nestíha pokrývať dopyt
Lov divokého lososa, ktorého bol kedysi hojný počet, je dnes komplikovaný. Z dopytovanej ryby sa stal ohrozený druh a rybári sú viazaní sezónou, počas ktorej môžu lososy loviť. Po ulovení musia byť ryby spracované a zmrazené, čo rybári často robia priamo na lodiach – a práve preto ich tlačí čas, čo je v dnešnej dobe, kedy chceme všetko hneď a zaraz, nepredstaviteľné.
Ako správne skladovať jedlo, aby vám vydržalo čo najdlhšie? Mrazené potraviny môžete mať aj roky
Aby sa uspokojil rastúci dopyt po tejto rybe, zaviedol sa farmársky chov lososa. Môžete si ho predstaviť ako plávajúce výkrmne v oceáne známe ako lososové farmy s otvorenými sieťami. Odvetvie chovaných lososov v hodnote 20 miliárd dolárov ročne je jedným z najrýchlejšie rastúcich potravinových odvetví na svete.
Fakty o farmárskych lososoch
Podľa správy publikovanej v magazíne Environmental Science & Technology obsahujú farmárske lososy až sedemkrát viac toxických látok ako ich divoké náprotivky.
Dôvodom je spôsob ich chovu: lososy sú natlačené v preplnených klietkach, kde nemajú dostatok priestoru na pohyb. V takýchto podmienkach konzumujú vlastné výkaly a sú často kŕmené umelým krmivom obsahujúcim farbivá, antibiotiká a pesticídy.
Lákavá farba je v tomto prípade opakom kvality
Najzradnejší faktor pri nákupe lososa je jeho lákavá farba, ktorá sa snaží naše zmysly presvedčiť o kvalite produktu. Oranžová farba mäsa farmárskych lososov však nevzniká prirodzene.
V divokej prírode získavajú lososy svoju farbu z astaxantínu, prirodzeného antioxidantu, ktorý sa nachádza v kôrovcoch. Farmárskym lososom sa však pridáva syntetický astaxantín, ktorý môže obsahovať potenciálne škodlivé látky.
Farmárske lososy môžu obsahovať ťažké kovy, ako je ortuť, kadmium a olovo, avšak ich koncentrácia závisí od podmienok chovu, vrátane znečistenia prostredia, kvality vody a zloženia krmiva.
Štúdia publikovaná v Science of the Total Environment potvrdila prítomnosť ťažkých kovov v rybách, pričom zdôraznila rozdiely v ich hladinách v závislosti od metód chovu.
Podobná analýza farmárskych lososov v Nórsku ukázala nižšie hladiny ortuti a kadmia v porovnaní s divokými lososmi, no iné toxické látky, napríklad PCB, boli výrazne vyššie vo farmárskych rybách.
Ďalším problémom sú parazity. Štúdia publikovaná v Journal of Fish Diseases zistila, že farmárske lososy sú náchylnejšie na napadnutie parazitmi, napríklad morskými všami, ktoré môžu spôsobiť vážne zdravotné komplikácie nielen u rýb, ale aj u ľudí.
Divoký losos: Zdravšia alternatíva
Na rozdiel od farmárskeho, divoký losos žije vo svojom prirodzenom prostredí, kde má dostatok priestoru na pohyb a prirodzenú stravu. To sa prejavuje aj na jeho výživovej hodnote. Divoký losos obsahuje menej tuku a vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín. Jeho mäso je nielen výživnejšie, ale aj bezpečnejšie, pretože neobsahuje umelé prísady ani vysoké hladiny toxických látok.
Avšak aj tu treba byť obozretný. Dôležité je sledovať označenie na obale, ktoré prezradí pôvod ryby. Divoký losos pochádzajúci z Aljašky patrí medzi najkvalitnejšie na trhu. Podľa organizácie Marine Stewardship Council (MSC) sú lososy z Aljašky lovené udržateľným spôsobom, ktorý minimalizuje negatívny vplyv na životné prostredie.
Ako si vybrať správneho lososa?
Ak si chcete vybrať kvalitného lososa v supermarkete, zamerajte sa na tieto kľúčové znaky:
- Označenie pôvodu a certifikáty: Hľadajte lososa označeného ako „Wild Caught“ (divoko chytený). Certifikáty ako MSC (Marine Stewardship Council) sú znakom udržateľného a ekologického rybolovu.
- Farba mäsa: Divoký losos má prirodzene bledšiu a menej jednotnú farbu mäsa. Intenzívna oranžová farba u farmárskych lososov môže signalizovať použitie syntetických farbív.
- Cena: Divoký losos je drahší. Ak je cena príliš nízka, pravdepodobne ide o farmársky chov.
- Vzhľad a vôňa: Mäso kvalitného lososa je pevné, pružné a lesklé. Vôňa by mala byť jemná, nie príliš „rybacia“ alebo kyslá.
Alternatívy k lososovi
Pre tých, ktorí chcú vyskúšať iné zdroje omega-3 mastných kyselín a nechcú investovať do divokého lososa, existuje niekoľko zdravých alternatív:
- Makrela – Bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vitamín B12. Na rozdiel od lososa je často lacnejšia a menej zaťažená toxínmi.
- Pstruh dúhový – Ak pochádza z kvalitných fariem alebo z divokého prostredia, je výbornou alternatívou s podobnou chuťou ako losos.
- Sardinky – Tieto malé ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a obsahujú menej ortuti ako väčšie ryby.
Aj keď farmársky losos na prvý pohľad vyzerá lákavo a zdravo, fádnejšie pôsobiaci divoký losos je stopercentne zdravšia alternatíva. Hoci môže byť drahší, investíciou do kvalitného divokého lososa chránime nielen svoje zdravie, ale aj životné prostredie. Preto si pri ďalšom nákupe pozorne prečítajte, odkiaľ krásny losos na pultoch predajne pochádza. Pri svojich obľúbených produktoch môžete byť totiž nemilo prekvapení.