Varenie s hliníkovou fóliou je rýchle, pohodlné a potenciálne nebezpečné. Ak patríte medzi ľudí, ktorí s obľubou balia ryby do alobalu pred grilovaním alebo pečú zemiaky zabalené v striebornej fólii, možno je čas zamyslieť sa. To, čo vyzerá ako bežná kulinárska rutina, môže v skutočnosti prispievať k zdravotným problémom, o ktorých sa doteraz príliš nehovorilo.
Čo sa skrýva za lesklým povrchom?
Hliníková fólia je stálicou v kuchyniach po celom svete. Ale výskumy ukazujú, že pri varení – najmä pri vyšších teplotách a s kyslými či korenistými jedlami – sa z nej môže uvoľňovať hliník priamo do jedla. A práve tu začínajú problémy.
Podľa štúdie z International Journal of Electrochemical Sciencesa pri varení červeného mäsa v alobale môže koncentrácia hliníka zvýšiť až o 380 %. A ak do receptu pridáte paradajkovú šťavu či citrón – čo znie úplne nevinne – únik hliníka sa ešte znásobí.
Prečo je to problém?
Hliník nie je pre naše telo prirodzený. Hoci si s malými množstvami vie poradiť, opakovaná expozícia môže viesť k jeho hromadeniu. A to už je iná káva. Nadmerné množstvo hliníka sa podľa vedcov spája s rôznymi zdravotnými rizikami, vrátane:
- zhoršenej funkcie mozgu (spojenie s Alzheimerovou chorobou),
- porúch nervového systému,
- oslabenia kostí a rizika osteoporózy.
Znepokojivé je, že podľa WHO by sme nemali denne prijať viac než 1 mg hliníka na kilogram telesnej hmotnosti. No ak varíte s hliníkovou fóliou pravidelne, túto hranicu môžete ľahko prekročiť bez toho, aby ste si to uvedomili.
Varenie na plynových sporákoch môže byť nebezpečné pre zdravie, varujú vedci
Fólia nie je jediný vinník
Okrem samotnej fólie sa hliník nachádza aj v lacných hrncoch a panviciach, plechovkách, ale aj v spracovaných potravinách a niektorých liekoch. Výsledok? Denne do seba dostávame podstatne viac hliníka, než si myslíme.
A teraz sa je tu otázka: Naozaj to stojí za to len preto, že je to pohodlné?
Bezpečnejšie (a rovnako praktické) alternatívy
Dobrá správa je, že varenie bez hliníka vôbec nemusí byť zložité. Na výber máte množstvo zdravších možností, ktoré zvládnu tú istú prácu – a navyše sú často ekologickejšie a dlhodobo výhodnejšie.
1. Pergamenový papier
Ideálny na pečenie a zapekanie. Nelepí sa, nepôsobí s jedlom a udrží potraviny šťavnaté. Vyskúšajte ho na ryby alebo zeleninu.
2. Sklenené alebo keramické nádoby
Rovnomerne rozvádzajú teplo, sú odolné a nereagujú s kyselinami či soľou. Navyše, vyzerajú dobre a môžete ich použiť rovno na servírovanie.
3. Panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny
Ak hľadáte univerzálny a trvácny riad, tieto materiály sú jasnou voľbou. Liatina ponúka prirodzene nepriľnavý povrch a oceľ je takmer nezničiteľná.
4. Silikónové formy na pečenie
Ak radi pečiete sušienky či zeleninu, silikónové formy na pečenie sú game-changer. Nepotrebujete olej, nepripaľujú sa a vydržia roky.
5. Banánové listy alebo kukuričné šupky
Znie to exoticky, ale výsledok stojí za to. Dodajú jedlu špecifickú arómu a sú 100 % prírodné. Skvelé napríklad pri grilovaní alebo dusení.
6. Obaly z včelieho vosku (na studené jedlá)
Na uloženie zvyškov jedla v chladničke, na balenie desiaty či syrov. Ekologická náhrada fólie, ktorú si zamilujete.
Ako sa vyhnúť zbytočnej expozícii hliníku?
- Nepoužívajte hliníkovú fóliu pri vysokých teplotách, najmä nie s kyslými potravinami.
- Ak už ju používate, obmedzte to len na studené jedlá.
- Z hliníkových panvíc varte čo najmenej. Alebo ich „otupte“ tým, že ich niekoľkokrát povaríte s vodou – vytvoríte tak ochrannú vrstvu.
- Spracované jedlá zohrejte radšej na panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo ich preložte do sklenej zapekacej misy, nie priamo v alobale.
Drobné zmeny, veľký rozdiel
Varenie s hliníkovou fóliou môže vyzerať nevinne, no jeho dlhodobé následky by sme nemali podceňovať. Zvlášť ak existujú jednoduché a bezpečné alternatívy, ktoré ochránia vaše zdravie i planétu.
Nemusíte robiť radikálne rozhodnutia zo dňa na deň. Stačí, ak začnete malými krokmi. Vymeňte alobal za pergamen, skúste keramiku alebo si zaobstarajte silikónovú formu na pečenie.
